餐饮企业管理工具箱

图书标准信息

• 作者 赵文明 著
• 出版社 中国铁道出版社
• 出版时间 2015-07
• 版次 1
• ISBN 9787113202507
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 388页
• 字数 359千字

【内容简介】

　　从餐饮企业经营管理者最关注管理细节入手，详细深入分析在餐饮企业管理各个环节的管理要点和精髓，为餐饮企业的整体经营管理提供一些可供参考和学习的范本。本书的特色是图解化，有着大量的图示及其解说，将文字图解化，简单易懂。每章前均有一个本章的概括性的图示，其中在制度、表单两章中，每节前也有一个图示，可以说实现了全面的图解化。《餐饮企业管理工具箱》所收录的流程、制度与表单完全来源于大型连锁餐饮企业，实用性极强，完全可以拿来即用。本书可供餐饮企业管理者或部门经理，以及致力于从事餐饮行业的人士阅读，并可供相关培训机构及专业院校教学使用。

【作者简介】

　　赵文明，曾任世纪鸿蒙管理顾问公司总经理，首席咨询师，职业培训师，执行董事。近年来，一直从事管理学和中国宏观经济的研究工作，为多家学术机构、研究院所的特约研究员，先后主编《总经理掌控财务的108个细节》等管理类图书，深受读者喜爱和好评。

【目录】

第一部分餐饮企业各部门人员岗位职责
第一章行政部门人员岗位职责
总经理岗位职责
副总经理岗位职责
总经理办公室主任岗位职责
总经理助理岗位职责
总经理秘书岗位职责
总经理办公室文员岗位职责
办公室主任岗位职责
行政主管岗位职责
档案保管员岗位职责
驾驶员岗位职责
第二章服务部门人员岗位职责
餐厅经理岗位职责
楼面主管岗位职责
楼面领班岗位职责
服务员岗位职责
迎宾员岗位职责
传菜员岗位职责
第三章营销部门人员岗位职责
营销部经理岗位职责
营销主管岗位职责
营销内勤岗位职责
营销人员岗位职责
第四章财务部门人员岗位职责
财务部经理岗位职责
总会计师岗位职责
会计师岗位职责
饮食成本会计岗位职责
综合会计主管岗位职责
总出纳岗位职责
出纳岗位职责
收银出纳员岗位职责
工资核算员岗位职责
核算员岗位职责
日审员岗位职责
夜审员岗位职责
第五章采购部门人员岗位职责
采购部经理岗位职责
采购部主管岗位职责
采购助理岗位职责
采购部文员岗位职责
采购员岗位职责
仓库主管职责
仓库收货员岗位职责
仓库保管员岗位职责
第六章厨房工作人员管理制度
餐厅总厨师长岗位职责
中厨厨师长岗位职责
西餐厨师长岗位职责
冷荤间厨师岗位职责
面点厨师岗位职责
打荷人员岗位职责
砧板厨师岗位职责
头灶厨师岗位职责
二灶厨师岗位职责
初加工厨师岗位职责
烘焙师岗位职责
厨房督导岗位职责
第七章人力资源部门人员岗位职责
人力资源部经理岗位职责
人事主管岗位职责
人力资源部培训主管岗位职责
劳动工资主任岗位职责
工资福利主管岗位职责
人力资源文员岗位职责
第二部分餐饮企业经营管理制度
第八章餐饮企业行政管理制度
档案文件借阅管理制度
印章管理制度
介绍信使用管理制度
行政办公纪律管理制度
会议管理制度
每周例会制度
内部车辆管理制度
第九章服务现场管理制度
餐前检查制度
餐前准备工作制度
餐前清洁工作制度
迎接服务管理制度
餐前准备操作管理制度
餐中服务管理制度
餐后清洁整理制度
餐具破损管理制度
设备设施报修、维修工作制度
餐厅考核制度
员工培训制度
第十章营销管理制度
营销部会议制度
营销部日常管理制度
销售部管理制度
营销部工作规范
第十一章餐饮企业财务管理制度
固定资产管理制度
现金管理制度
营业收入、利润与分配管理制度
收银处员工管理制度
财务报销制度
费用报销审批制度
流动资金管理制度
票据使用管理制度
会计核算管理制度
办公用品管理制度
第十二章餐饮企业采购管理制度
采购管理制度
采购部业务操作制度
仓库管理制度
物品、原材料采购制度
物品、原材料盘查制度
物品、原材料损耗处理制度
食品采购管理制度
能源采购、提运管理制度
仓库物资管理制度
仓库安全管理制度
仓储物资管理防护制度