食品雕刻精解

图书标准信息

• 作者 李凯 著
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2002-10
• 版次 1
• ISBN 9787536450813
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 107页
• 字数 100千字

【内容简介】

本书由浅入深，循序渐进的讲解了45种食品的雕刻方法，从花卉到鸟类，由动物到人物都有涉及。尤为可喜的是，书中各品种均配有完整的雕刻过程彩图及各步骤的制作说明，既使是不会食品雕刻的厨师，也可以跟随此书，自已学习。有一定食雕基础的厨师，也可以将其作为参考书，其中不乏很多造型美观，构图完美，构思新颖的作品。本书可作为各类烹饪学校、烹饪补习班的教学用书，同时也可作为食品雕刻的自学教材。

【作者简介】

李凯 高级中式烹调师（原特三级），四川省烹饪协会会员，中国烹饪协会会员，《四川烹饪》杂志社特约记者；曾在锦江宾馆“冷菜皆水果拼盘大赛”中，作品“鹤寿仙境”获水果拼盘第一名；参加“’98挪威三文鱼川菜烹饪大赛”，热菜作品“香柠鲑鱼卷”、冷菜作品“冰润香瓜穿鲑鱼

【目录】

第一部分  食品雕刻基础知识

  一、基本概念

  二、食品雕刻的由来发展

  三、食品雕刻的表现形式

  四、食品雕刻的材料和用具

第二部分  花卉和鸟类雕刻

  一、花卉雕刻

  二、鸟类雕刻

第三部分  花卉和鸟类雕刻实例

  梅花

  玉兰花

  百合花

  马蹄莲

  荷花

  山茶

  月季花

  牡丹花

  大理花

  金盏菊

  白菜菊

  泰花

  石刻花

  鸽子

  燕子

  飞翔的燕子

  锦鸡

  孔雀

  鹦鹉

  犀鸟

  翠鸟荷花

  天鹅

  鸳鸯

  鹰

  仙鹤

  白鹤展翅

  白鹭

  火烈鸟

  龙

  龙舟

  华夏腾龙

  麟吐玉书

  马

  蝴蝶

  长寿富贵篮

  玫瑰盒

  并蒂荷叶篮