一学就会的法式家常烘焙

图书标准信息

• 作者 林凤美 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2015-11
• 版次 1
• ISBN 9787518405763
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 400页
• 字数 450千字

【内容简介】

本书是教做法式家常甜咸点和菜肴的食谱书，以及法国各地传统糕点和代表菜肴的相关知识，能让读者深入了解法国的风俗民情及饮食文化。书中还介绍制作糕点的器具、材料和步骤，详细图解每一步骤的制作过程，每道食谱都标上星号表示难易度，并附有贴心小叮咛让初学新手、家庭主妇、烘焙达人、厨艺爱好者都能轻松上手！

【作者简介】

〔顾问〕弗朗西斯·梅斯 法国烘焙师

  1952年，14岁开始在叔叔的糕点店当学徒，从事烘焙60多年。1956年获得法国CAP?专业烘焙师执照（Certificat?aptitude?professionnelle?de?patisserie）。1961年至1999年创办、经营梅斯糕点巧克力店，担任甜点主厨。60岁退休后获得法国贸易商会颁发职业勋章，为烘焙师生涯划下完美句点。2006年定居法国西北城镇洛里昂，现于普洛埃默尔、洛里昂法国市镇协会，以及洛里昂休闲俱乐部教授烘焙课程，继续将专业技能和烘焙知识传承下去。他认为最简单的幸福，就是在家亲手制作甜点。

〔作者〕　林凤美

  1970年出生于台湾。在校期间学习食品加工专业，初学西点制作基础，激发其对饮食和烘焙的热情，毕业后从事餐饮相关工作，担任酒吧调酒员和餐厅领班。但最大兴趣是制作中西式甜点和菜肴，以及摄影和学习日文。2001年底随夫携子赴法国定居，前3年专心学习法文，第4年参加法国职业培训餐饮服务人员课程，与法国同学一起学习餐饮知识，并顺利取得专业文凭。在培训期间，对法式甜点制作产生极大兴趣，从此一头栽进法式烘焙的世界。

〔绘者〕　戴子维　戴子宁

  年龄相差一岁半的姊妹，一起在法国巴黎第一大学攻读造型艺术硕士学位。抱着对艺术与法式烘焙的热爱，姊妹俩合作为此书绘制插图，希望能以这些手绘图，跟大家一起领略法国烘焙的奇幻色彩。

【目录】

Part 1

认识材料，准备器具，熟记步骤

糕点制作基本器具2

糕点制作基本材料5

糕点制作步骤9

糕点制作术语10

法国奶酪小常识13

Part 2

新手一定要知道的注意事项

新手制作须知16

新手注意事项 17

Part 3

开始做糕点前，先练好基本功

可颂面团20

比萨面团24

油炸面团26

布里欧修黄油面包面团28

法式巧克力戚风蛋糕31

马卡龙黄油馅34

苹果泥37

糖渍柠檬皮40

糖水西洋梨42

基本派皮44

基本咸挞皮48

基本甜挞皮50

草莓千层夹心酥52

杏仁黄油馅55

奶黄馅56

法式咸可丽饼58

香瓜干61

郁金香饼干杯64

法式美乃滋68

法式糖渍洋葱70

Part 4

法国人早餐必吃可颂面包

原味可颂74

杏仁黄油馅可颂78

咸奶酪可颂83

巧克力奶黄馅面包88

葡萄奶黄馅蜗牛可颂93

苹果拖鞋面包98

杏肉奶黄馅可颂102

小圆球布里欧修106

砂糖巧克力奶黄馅布里欧修110

法式奶黄馅圆面包114

Part 5

法国地方特色甜点

诺曼底苹果蛋挞120

诺曼底苹果球125

阿尔萨斯黑李挞130

黑森林樱桃蛋糕134

克勒兹榛子蛋糕139

里昂杏仁橙香枕144

法式水果软糖150

嘉年华法式甜甜圈155

布列塔尼传统黄油饼160

布列塔尼蛋白榛子脆饼164

国王皇冠面包169

圣特罗佩斯挞174

巴斯克贝雷帽181

果酱眼镜饼186

艾克斯卡里松杏仁饼190

Part 6

法国人午茶必尝甜点

焦糖香草米布丁198

迷你焦糖巧克力挞202

法式干果脆饼207

软绵苹果蛋糕212

糖渍水果蛋糕217

杏仁西洋梨挞222

红浆果芭芭露226

法式奶酪蛋糕232

冰镇牛轧糖238

传统开心果马卡龙243

Part 7

法国人餐前开胃人气咸点

橄榄熏肉奶酪咸蛋糕250

法式肉派254

马铃薯肉馅饼259

法式鱼派264

韭葱奶酪咸派270

鹅肝酱佐糖渍洋葱275

鲜奶油奶酪火腿可丽饼卷282

羊奶酪芦笋挞 286

三色面包棒佐卡蒙贝尔热奶酪291

三重奏比萨296

法式金枪鱼酱302

香葱蓝纹奶酪一口酥306

迷你海鲜馅饼311

布列塔尼奶油焗扇贝 316

法式焦糖洋葱香肠派320

烟熏三文鱼闪电泡芙325

双味奶酪咸泡芙330

女王蘑菇千层派334

奶酪舒芙蕾339

阿尔萨斯火焰挞344

Part 8

法国人餐桌必备经典名菜

阿尔萨斯酸菜熏肉香肠350

布列塔尼炖菜354

巴黎炖牛肉359

诺曼底香煎鳟鱼364

勃艮第红酒炖牛肉 368

法式红酒烩鸡 372

普罗旺斯淡菜378

尼斯风味鸡 381

油封鸭腿386

图卢兹卡苏莱390