中国大锅菜·老年营养餐卷（家常菜）

图书标准信息

• 作者 李建国
• 出版社 中国铁道出版社
• 出版时间 2022-03
• 版次 1
• ISBN 9787113283186
• 定价 198.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 328页
• 字数 547.000千字

【内容简介】

根据2019年人口普查统计，我国老年人口达到2.53亿人（占总人口比例的18.1%），人口老龄化问题严重，很多家庭结构都是“422”模式（4个老人2个孩子），以家庭为单位的养老方式已经不能满足大众的需求。未来养老大多通过疗养机构解决，吃饭成为养老机构仅次于看病的一项重要内容。所以老年营养餐应势而生。 《中国大锅菜?老年营养餐卷》根据老年人身体状况确定菜谱，根据实际情况进行筛选、组合。食材取用800多种，其中大众食材500多种。从食材选择、搭配，烹饪、成品菜标准、营养成分、制作等。全书分上下册，每册收录约150种菜谱。上册主要是家常菜谱，即中低档菜肴，下册主要为精品菜谱。

【作者简介】

        李建国，首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会会长 中国烹饪大师。1993年全国烹饪大赛金牌获得者， 1993年全国百名优秀厨师。1997年国家机关首届烹饪大赛金牌获得者。现为国家职业技能鉴定高级考评员、中式烹调高级技师、高级营养师。2015年，荣获中国餐饮人30年功勋人物奖；2017年，荣获中国食文化传承导师称号和中国烹饪协会十大公益人物奖；2021年，荣获中国功勋烹饪艺术家称号。2015年至2017年，参加由公安部边防管理局、中国饭店协会团餐与大锅菜专业委员会共同组织的“名厨走边防公益活动”。出版《中国大锅菜·热菜卷》《中国大锅菜·凉菜卷》《中国大锅菜·自助餐副食卷》《中国大锅菜·主食卷》《中国大锅菜·南方卷》《世界厨房中国味·蒸烤箱卷》等图书，其中《世界厨房中国味·蒸烤箱卷》获得由中国出版协会与“一带一路”美食交流大会组办的2018“一带一路”美食交流大会优秀美食图书“伊尹银奖”以及2018年世界美食美酒图书大奖赛优秀图书奖。

【目录】

海鲜篇

菠萝咕咾虾

葱香鲈鱼片

豆豉鲮鱼莜麦菜

风味小炒

火爆鱿鱼卷

红烧鳕鱼

茴香金瓜鱼条

金瓜鱼圆

金丝虾球

熘鱼脯

芦笋炒虾仁

南瓜虾仁鸡蛋

泡椒墨鱼仔

炝炒墨鱼片

三鱼米

三鲜蒸水蛋

松塔鱼

蒜香鱼柳

虾仁冬瓜

虾仁滑蛋

鲜贝三丁

虾皮小白菜

虾仁炒青瓜

绣球虾丸

鲜贝烧茄子

虾仁蚕豆炒鸡蛋

腰果虾仁

豆腐鲜蒸海鱼

素菜篇

爆炒豆芽

白菜木耳炒豆皮

板栗娃娃菜

草堂八素

大妈蒸全茄

蛋黄焗白玉菇

地三鲜

冬瓜酿火腿

番茄菜花

佛手白菜

芙蓉西兰花

火腿冬瓜

荷塘小炒

回锅土豆片

黑椒汁茄丁

酱烧木耳豆皮

家常烧土豆

家常时蔬

酱烧茄子

苦瓜炒鸡蛋

苦瓜酿三金

萝卜丝丸子

米粉蒸萝卜条

美极杏鲍菇

酿秋葵

清炒三丝

清香小炒

肉松土豆泥

上汤娃娃菜

蒜蓉娃娃菜

烧茄子

烧四宝

素炸丸子

手撕包菜

酥炸玉米鸡蛋条

四味珍菌

素三鲜

蒜蓉金针菇

香菇油菜

香干芹菜

西红柿炒鸡蛋

西葫芦炒鸡蛋

西兰花炒双耳

香炸凤尾菇

香菇炒土豆条

鱼香茄盒

蒸玉米鸡蛋糕

蒸茼蒿

猪肉篇

烧肉

炖小酥肉

冬瓜米粉扣肉

蛋黄猪肝

东坡肘子

冬笋腊肉炒香干

榄菜肉碎炒豇豆

灌汤大酥肉

回锅肉

红烧糯米丸子

红烧肉炖土豆

红烧排骨

丸子

滑熘里脊

火腿炒丝瓜

荷包蛋烧藕夹

金汤狮子头

京酱肉丝

鸡酱银丝肉丸

水煮肉

腊肉炒年糕

腊肠炒西芹

木须肉

糯米香菌丸子

肉段烧茄子

烧五珍狮子头

猪肉菜卷

酸菜白肉

生敲肉片

酸菜扣肉

酸菜炒粉条

坛肉焖三干菜

小炒肉

香芋丸子

银芽里脊丝

炸猪排

杂粮丸子

牛羊肉篇

扒牛肉条

葱爆羊肉

草菇炒牛肉

粉蒸牛肉

黄焖羊肉

菌菇水煮牛肉

苏坡牛肉

土豆烧牛腩

西芹牛肉

西红柿炖牛腩

羊腩焖萝卜

鸡鸭肉篇

板栗烧鸡

橙香鸡柳

豆豉蒸滑鸡

芙蓉鸡片

瓜汁鸡鱼米

宫保鸡丁

红酥鸡

黑椒鸭腿肉

鸡肉萝卜丸子

蘑烩鸭胗

熘鸡脯

木瓜鸡丁

清炒无骨鸡

双鸡肉卷

三杯鸡

松仁仔鸡

香菇鸡肉炖粉条

鱼香鸡丝

蒸鲜鸡肉香菇

照烧鸡

豆制品篇

红烧豆腐盒

荷包豆腐

家常豆腐

鸡汤煮干丝

兰花玉子豆腐

虾仁豆腐

香菇烧豆腐

鱼香豆腐

后记