烘焙工艺与实训

图书标准信息

• 作者 张冬梅 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2019-06
• 版次 1
• ISBN 9787030614087
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 187页
• 字数 320千字

【内容简介】

  《烘焙工艺与实训》分为八个模块，分别为烘焙入门、中式酥性糕点制作、蛋糕制作、面包制作、饼干制作、月饼制作、西点制作和就业创业指导，详细讲解了桃酥、戚风蛋糕、吐司面包、发醇饼干、广式月饼、泡芙、蛋挞、比萨等产品的制作过程。操作技法配有详尽的图片，典型项目还附有视频，内容丰富，实践性强。
  《烘焙工艺与实训》既可作为高职高专食品类专业教材，也可作为烘焙行业、企业培训教材，以及烘焙爱好者的参考用书。

【目录】

模块1 烘焙入门
常用设备
常用工具
常用模具
常用原辅料
技能考核
知识复习

模块2 中式酥性糕点制作
桃酥
凤梨酥
枣花酥
技能考核
知识复习

模块3 蛋糕制作
海绵蛋糕
重油蛋糕
戚风蛋糕
天使蛋糕
轻奶酪蛋糕
重奶酪蛋糕
慕斯蛋糕
提拉米苏蛋糕
技能考核
知识复习

模块4 面包制作
小圆甜面包
花色咸面包
豆沙面包圈
吐司面包
丹麦酥面包
法式长棍面包
技能考核
知识复习

模块5 饼干制作
酥性饼干
韧性饼干
发酵饼干
消化饼干
蛋圆饼干
曲奇饼干
技能考核
知识复习

模块6 月饼制作
广式月饼
苏式月饼
冰皮月饼
技能考核
知识复习

模块7 西式点心制作
双色小西饼
椰蓉西饼
泡芙
蛋挞
比萨
技能考核
知识复习

模块8 就业创业指导
店员行为规范
店长基本要求
门店选址与装修
公司注册
团队管理
门店运营
安全管理
技能考核
知识复习
参考文献
附录 知识复习答案