杂粮与科学的美味邂逅

图书标准信息

• 作者 沈群 主编
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2022-08
• 版次 1
• ISBN 9787565527524
• 定价 25.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 152页
• 字数 130千字

【内容简介】

发布了相关科技攻关项目，旨在推进我国居民杂粮的摄入量。我国素有“饮食王国”之美誉，从古至今，我国劳动人民充分发挥了自己的聪明才智，在粗粮细作方面具有极大的创造力，创作出非常多的杂粮美食。为了让广大的科技工作者了解杂粮的研究进展，并开发出更多的杂粮食品，为了让消费者了解杂粮食品的制作方法，能够在家中自己制作，本书以10种杂粮（小米、荞麦、燕麦、薏米、高粱、青稞、绿豆、芸豆、豌豆、红豆）为各章标题，分别介绍了各种杂粮的起源及种植产地，杂粮的主要营养及功能的研究进展，介绍了工业化的杂粮食品，特别是搜集了大量的我国地方特色杂粮食品和部分国外杂粮食品的民间制作方法，美食的传说，并配以大量的美食图片。特别要感谢广大的网友和百度平台，使我们能够在编撰本书的过程中，轻松找到美食的图片，极大的降低了编撰本书的成本。本书注重文化及科学相结合，图文并茂。希望能为科研工作者的科研提供思路，为消费者提供美食的制作方法，最终为推进健康中国建设贡献微薄的力量。

【目录】

第一章 杂粮概述

第二章 粟米

一、谷子的起源和种植产地

二、小米的营养及功能

(一)小米的营养

(二)小米的功能

三、工业化小米加工产品

(一)小米的预处理

(二)工业化小米产品

四、国内外特色粟米食品

(一)我国地方特色粟米食品

(二)国外特色粟米食品

第三章 荞麦

一、种植起源和种植产地

二、荞麦的营养及功能

(一)荞麦的营养

(二)荞麦的功能

三、工业化荞麦加工产品

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