高等职业教育食品类专业系列教材：食品分析操作训练

图书标准信息

• 作者 王芃、许泓 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2008-07
• 版次 1
• ISBN 9787501964130
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 241页
• 字数 317千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《高等职业教育食品类专业系列教材·食品分析操作训练》内容设置上以实用技术为主，打破传统的章节条框，面对日益严峻的食品安全形势，由天津出入境检验检疫局专家和一线优秀专业教师组成编写小组。追踪专业前沿知识，融合先进检测手段，结合职业教育的特点分别设计了基本素质能力模块、专业技能模块和专业能力拓展模块既满足了职业教育的需要；又由于选择了最新的检测手段，贴近检测工作实际，也是从事食品检测工作人员和科研工作者的实用参考资料。

【目录】

第一章绪论
第二章基本素质能力模块——食品分析的基础知识
第一节样品的采集、制备和保存
第二节样品的预处理
第三节分析检验中的误差及数据处理

第三章基本专业技能模块（一）——物理检验法
第一节相对密度检验法
第二节折射率检验法
第三节旋光检验法

第四章基本专业技能模块（二）——食品一般成分的检测
第一节食品水分的测定
第二节灰分的测定
第三节酸度的测定
第四节脂类的测定
第五节碳水化合物的测定
第六节蛋白质和氨基酸的测定
第七节维生素的测定

第五章基本专业技能模块（三）——食品添加剂的测定
第一节甜味剂——糖精钠的测定
第二节漂白剂——亚硫酸盐的测定
第三节护色剂——亚硝酸盐的测定

第六章基本专业技能模块第一节概述
第一节概述
第二节食品中必需矿物质元素的测定
第三节食品中有害矿物质元素的测定

第七章基本专业技能模块（五）——食品中农药残留及黄曲霉毒素的测定
第一节有机氯农药残留的测定
第二节有机磷农药残留量的测定方法
第三节氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量测定方法
第四节黄曲霉毒素B的测定方法
第八章专业能力拓展模块——食品安全检测新技术
第九章基本专业技能模块（六）——食品微生物检验技术
参考书目