酒水服务与酒吧管理

图书标准信息

• 作者 栾鹤龙 著；唐志国；牟青
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2022-08
• 版次 1
• ISBN 9787563744442
• 定价 59.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 276页
• 字数 275.000千字

【内容简介】

本教材主要根据酒店数字化运营与管理专业人才培养目标，根据酒吧、茶社等经营场所里主要工作岗位的工作要求和职业资格证书考试要求确定教学内容，以培养学生职业能力为主线，融理论教学与实践教学为一体，主要围绕调酒师、茶艺师、咖啡师、侍酒师、酒吧经理等岗位所需掌握的知识和技能，通过项目和任务模块设计组织教学，共设计七个教学项目和二十八个教学任务，通过学习能够使学生掌握各主要工作岗位必备的知识和技能，并达到相应岗位的任职资格要求。
  为了更好地适应高职学生的学习特点，本教材在每个学习项目中增加了课前导读、思维导图，便于课前预习，在项目中增加了知识拓展、教学案例等，课后有多种形式的思考练习题，书中还穿插大量的图片，使教材图文并茂、内容更加丰富。为方便教师授课和学生自学，教材配有数字化的教学课件和微课。通过对本教材的学习，不仅能使学生学到酒水知识和酒吧运营的业务内容、工作标准、管理方法，还能培养学生良好的职业态度、职业意识、职业思维和职业精神，逐步形成管理能力和创新能力，为学生成为真正能独当一面的酒店管理者奠定坚实的基础。

【作者简介】

唐志国，山东旅游职业学院教授，本科于西安交通大学，南开大学旅游管理专业硕士。主讲旅游概论饭店管理概论饭店餐饮管理酒水服务与酒吧管理等课程，先后在青岛海景花园大酒店、济南龙都国际大酒店、潍坊东方大酒店等挂职。

【目录】

项目一 酒水认知

任务一 认识酒的历史

任务二 酒度标识与换算

任务三 酒水的分类

项目二 鸡尾酒调制与服务

任务一 认识鸡尾酒

任务二 兑和法调酒

任务三 调和法调酒

任务四 摇和法调酒

任务五 搅和法调酒

任务六 创新鸡尾酒调制

项目三 葡萄酒鉴赏与服务

任务一 认识葡萄酒

任务二 葡萄酒品尝

任务三 葡萄酒侍酒服务

项目四 清酒与黄酒品鉴

任务一 清酒品鉴

任务二 黄酒品鉴

项目五 中国茶品鉴

任务一 认识中国茶

任务二 绿茶品鉴

任务三 白茶品鉴

任务四 黄茶品鉴

任务五 乌龙茶品鉴

任务六 红茶品鉴

任务七 黑茶品鉴

项目六 咖啡制作与服务

任务一 认识咖啡

任务二 意式咖啡制作

任务三 单品咖啡制作

项目七 酒吧运营管理

任务一 酒吧日常管理

任务二 酒吧经营管理

任务三 酒会策划

任务四 职业资格培训

参考文献