食在味道：一盘好菜

图书标准信息

• 作者 安钢 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2017-05
• 版次 1
• ISBN 9787557819514
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 199页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　幸福，就是和家人在一起共进美食。
　　《食在味道：一盘好菜》精心挑选了上百道家常美食，香气四溢的炒菜、炖菜，煎炸，健康的蒸菜，下饭的凉拌菜，每道菜都配有精美成品大图展示，详细介绍每道家常菜的具体做法，并对一些特殊的菜品进行贴心提示，零基础的你也可以轻松烹出一桌子的美食。

【作者简介】

安钢，1955年生于北京，1974年进入香山饭店工作，期间调入国宾馆做中餐厨师，1983年开始在中友好饭店田园庄饭店做餐饮部经理兼厨师长，厨师，曾经受邀请到多个展示厨艺，并在多家驻外中餐厅担任行政厨。

精彩内容：

焦炒鱼片食用食材：净鱼肉300克鸡蛋1个青、红椒块各少许葱段、蒜片、姜末各少许精盐、味精各1/3小匙料酒、酱油各1大匙香油、白糖各1/2大匙白醋1小匙植物油1000克(约耗75克)烹饪步骤：1.将鱼肉切成“坡刀片”，装入碗中，加入精盐、味精、料酒调味，再挂上“全蛋糊”，下入七成热油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温升高，再下油炸透，呈金黄时捞出，沥油备用。2.小碗中放入精盐、味精、酱油、白糖和适量鲜汤调匀，制成清汁备用。3.锅中加油烧热，放入葱段、姜末、蒜片炒香，再放入鱼片、青红椒块略炒，然后烹入白醋、料酒，加入调好的清汁炒匀，再淋入香油，即可出锅装盘。金菇爆肥牛使用食材：金针菇200克肥牛肉片150克姜丝10克精盐1/2小匙料酒、黄油、植物油各1大匙烹饪步骤：1.将金针菇洗净，去蒂、撕散，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；肥牛肉片放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。2.锅置火上，加入植物油和黄油烧热，下入姜丝炒出香味，放入金针菇和肥牛肉片稍炒。3.烹入料酒，加入精盐爆炒均匀，出锅装盘即成。麻辣干笋丝使用食材：干笋200克熟芝麻10克葱花5克精盐、味精、白糖各1/2小匙酱油、花椒粉各1小匙辣椒油3大匙香油少许烹饪步骤：1.将干笋放入清水中浸泡，中途需多次换水，除去褐黄泽和干笋中的涩味。2.待充分吸水后，除去质地韧老的部分和残留的笋衣，洗净，切成8厘米长的段，再放入沸水锅中，用中火煮30分钟，捞出凉凉。3.将煮制后的干笋晾干表面水分，改刀成细丝，放入盆中，先加入精盐、白糖、味精、酱油搅拌均匀。4.再加入花椒粉、辣椒油、香油、熟芝麻、葱花充分拌匀，装盘即可。

【目录】

第一章 香气四溢的炒菜

豉酱炒鸡片

豉椒爆黄鳝

豉椒炒牛蛙

春笋炒鸡胗

醇香京酱肉丝

葱爆鸡心

葱爆鸭块

葱姜大虾

拔丝豆腐

白扒豆腐

爆炒八带鱼

冬菜炒莴笋

菜心炒猪肝

草菇爆鸡丝

红椒炒花腩

海螺肉炒西芹

冬笋炒腊肉

冬菜炒肉未

豆腐皮炒蟹肉

家常炮羊肉

桂花土豆丝

蚝油海丁

荷兰豆炒白果

海鲜扒豆腐

杭椒炒虾皮

滑熘鸡片

黄豆芽炒榨菜

海鲜炒韭黄

家常醋熘藕

豇豆炒豆干

鸡丁榨菜鲜蚕豆

京味洋葱烤肉

火爆鸡心

……

第二章 咕嘟咕嘟浓香炖

第三章 脆香满屋的煎炸

第四章 蒸出一锅好味道

第五章 最下饭的凉拌菜