现代饭店管理

图书标准信息

• 作者 范运铭 编
• 出版社 武汉大学出版社
• 出版时间 2006-02
• 版次 1
• ISBN 9787307048423
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 210页
• 字数 243千字
• 丛书 21世纪高职高专旅游管理专业系列教材

【内容简介】

　　饭店是人们外出的“家”，宾客需要一个理想的“家外之家”，饭店应为客人创造一个“宾至如归”的家。本教材针对饭店培训的实际需要，注重吸收中外饭店管理的最新成果，贴近饭店管理的实践，所讲述的管理知识与实践操作让饭店优质的服务、优美的环境成就舒适的“家外之家”成为可能。

【目录】

第一章饭店管理概述
第一节饭店及其产品的特点
第二节饭店管理的概念
第三节饭店管理的理论基础
第四节饭店集团
第二章饭店的战略管理
第一节饭店战略管理的基本内容
第二节饭店竞争战略
第三章饭店的规划与设计
第一节饭店规划与设计的基本因素和内容
第二节饭店规划与设计的文化定位
第三节饭店的功能规划
第四章饭店的计划管理
第一节饭店的计划与计划类型
第二节饭店的计划指标与指标分解
第三节饭店计划的编制与实施
第五章饭店组织与人力资源管理
第一节饭店组织与组织管理
第二节饭店人力资源管理
第三节饭店人力资源的开发与利用
第六章饭店的控制管理
第一节饭店控制职能概述
第二节饭店服务质量的控制
第三节饭店的财务控制
第七章饭店的安全管理
第一节饭店安全管理概述
第二节饭店安全管理的内容与特点
第三节饭店安全管理的基本环节
参考交献