酒精与蒸馏酒工艺学

图书标准信息

• 作者 章克昌 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2013-06
• 版次 1
• ISBN 9787501917068
• 定价 55.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 577页
• 字数 833千字

【内容简介】

　　《酒精与蒸馏酒工艺学》是轻工高等院校工业发酵专业教材委员会组织编写的教学用书。共有酒精生产工艺和蒸馏酒生产工艺两篇，第一篇分六章，系统地介绍了淀粉质原料、糖质原料、纤维素原料酒精生产的工艺理论、生产技术、有关设备、综合利用、废液处理和国内外最新科研成果及动向。第二篇分五章，系统地介绍固态发酵法、半固态发酵法和液态发酵法生产白酒，国际主要蒸馏酒生产及蒸馏酒的风味与化学组成的理论等。
　　《酒精与蒸馏酒工艺学》用作高等院校工业发酵专业教材，也可供从事酒精与蒸馏酒生产、科研和设计院所的技术人员以及有关院校的师生参考。

【目录】

第一篇酒精生产工艺
第一章绪论
第一节课程的目的与任务
第二节酒精的用途及其在国民经济中的地位
第三节酒精生产技术发展史
第四节我国生产酒精的规格及其生产工艺流程
第二章原料、水和辅助原材料
第一节酒精生产原料
第二节淀粉质原料
第三节糖质原料
第四节纤维质原料
第五节其他原料
第六节水
第七节辅助原材料
第三章淀粉质原料酒精生产工艺
第一节淀粉质原料酒精生产的特点及流程
第二节原料的预处理和辅送
第三节原料的水-热处理
第四节糖化剂生产
第五节糖化工艺
第六节酒精酵母
第七节糖化醪的发酵
第八节发酵成熟醪
第九节常粉出酒率和淀汾利用率
第四章糖质原料酒精生产工艺
第一节糖质原料酒精发酵的特点和工艺流程
第二节糖蜜稀糖液的制备
第三节糖蜜发酵酒毒的制备
第四节其他糖质原料的酒精发酵
第五章纤维质原料酒精生产工艺
第一节前言
第二节纤维质原料的构成和性质
第三节纤维的预处理
第四节纤维素酸水解
第五节纤维素酶水解
第六节纤维质原料酒精生产工艺流程
第七节半纤维素制酒精工艺流程
第八节亚硫酸盐纸浆废液生产酒精的工艺流程
第六章副产品的综合利用及污水处理
第二篇蒸馏酒生产工艺
第七章蒸馏酒的概述
第八章酒曲生产工艺
第九章大曲白酒生产工艺
第十章其他蒸馏酒生产工艺
第十一章蒸馏酒的风味和化学组成
主要参考资料