西式面点技术

图书标准信息

• 作者 田伟强
• 出版社 中国财富出版社有限公司
• 出版时间 2023-10
• 版次 1
• ISBN 9787504777447
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 176页
• 字数 245千字

【内容简介】

面点是中等职业学校烹饪专业的主干课程，本教材由西式面点概述，西式面点常用原料及应用，西式面点基本作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺以及果冻、布丁制作工艺七个项目组成，每个项目都包括学目标、任务、复思题等内容，实强的项目还配有大量的实训案例和图示。教材的编写体现了知识由点到面的特，体系完整。本教材以培养能力为目标，注重基础，强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学，能够自主解决实训过程中出现的问题。

【作者简介】

‘田伟强：吉林省工商技师学院烹饪系主任，吉林省技能名师
张廷艳：技术能手，吉林省烹饪大师
郭  爽：吉林省技术能手，44届世赛预选赛裁判员‘

【目录】

项目一西式面点概述

学目标

任务一西式面点的概念及发展概况

任务二西式面点的种类及特点

任务三西式面点制作常用设备与工具及其养护

复思题

项目二西式面点常用原料及应用

学目标

任务一面粉

任务二糖类

任务三油脂

任务四蛋品

任务五水

任务六乳及乳制品

任务七果料

任务八酵母

任务九食盐

……