萝卜白菜各有所爱

图书标准信息

• 作者 王大厨 著
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2015-03
• 版次 1
• ISBN 9787121251726
• 定价 39.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 172页
• 字数 224千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 大厨讲菜

【内容简介】

　　萝卜和白菜是每家厨房常备的食材，一年四季市场上几乎都能找到它们的身影，它们既营养又养生。《萝卜白菜各有所爱》作者凭借其20余年的厨艺经验，介绍萝卜和白菜运用凉拌、小炒、煎炸、烧焖、溜炖、蒸煮等多种烹饪技法制作的菜品，挖掘萝卜和白菜的各种吃法，并且不使用鸡精和味精等调味料，力求展现食材最原始、最美味的味道。作者还会根据自己多年的经验，把每道菜特别需要注意的地方用“大厨唠叨”进行讲解，用“大厨答疑”解答疑问，让普通大众用最平民的食材也能品尝到高大上的美味。

【作者简介】

　　王大厨，本名王晓刚，亚洲大厨，中国烹饪大师，知名美食养生专家，美食家。上海世博会中华八大菜系孔府宴金牌主厨，济南泉水宴专家评委，多家生活杂志社的美食撰稿人。从事餐饮行业20余年，曾在汇宝大酒店、上海齐鲁万怡大酒店、日照飞天宾馆、名雅经纬大饭店等多家星级酒店担任主厨、主管、厨师长、行政总厨等职务。曾在2009年新加坡举办的华人烹饪美食交流大赛上获得最佳名厨奖。2010年获得上海世博会中华八大菜系最佳名厨奖。

【目录】

萝卜
青萝卜
凉拌青萝卜皮  010
青萝卜泡菜    012
青萝卜炒腊肉  014
炸青萝卜丸子  016
煎焖青萝卜盒  018
青萝卜蒸咸鱼  020
青萝卜丝羊丸汤  022
青萝卜丝炖大虾  024
青萝卜丝炒饼  026
虾皮青萝卜丝  028

白萝卜
酱腌白萝卜   030
香辣萝卜干  032
白萝卜炒肉  034
炸素排  036
萝卜焖牛腩  038
养生白萝卜煲  040
蒸白萝卜肉卷  042
萝卜丝疙瘩汤  044
白萝卜猪蹄汤   046
酸辣白萝卜丝   048

胡萝卜
蜜汁胡萝卜条  050
山药炒胡萝卜  052
胡萝卜小炒肉  054
温炝胡萝卜丝  056
素烧胡萝卜  058
鲜虾胡萝卜盒  060
羊排炖胡萝卜  062
蛋黄?胡萝卜  064
五彩黄金炒饭  066
玉米煲胡萝卜  068

樱桃萝卜
糖醋萝卜花  070
麻辣萝卜片  071
草菇烩红丁  072
樱桃里脊  074
柠檬萝卜丁  076

心里美
养生萝卜烩  078
爽口心里美  079
醋腌心里美  080
腊八蒜炒心里美  082
煎萝卜丝饼  084

白菜
大白菜
白菜拌海蜇  088
凉拌三丝  090
辣白菜  092
珊瑚白菜  094
白菜炒大虾  096
酸菜炒粉条  098
老厨白菜  100
开水白菜  101
白菜煎豆腐  102
栗子焖白菜  104
醋熘白菜  106
白菜豆腐炖粉条  108
白菜煮羊肉丸  110
海鲜一品锅  112
白菜酱肉包  114
油淋菜卷  116

娃娃菜
手撕大拌菜  118
干锅娃娃菜  120
娃娃菜烧草鱼  122
金汤娃娃菜  124
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜  126
蒸酿娃娃菜  128
鸡蛋娃娃面  130
咸肉煲娃娃菜  132
豆豉腌娃娃菜  134

圆白菜
炝拌圆白菜  136
圆白菜拌双鲜  138
圆白菜炒粉条  140
干锅圆白菜  142
炒合菜  144
水煮三鲜  146
苏伯汤  148
番茄鲫鱼圆白菜汤  150
牛肉圆白菜馅饼  152
酸辣菜饼  154

小白菜
小白菜拌粉丝  156
鸡汤青菜煲  157
肉丁小白菜  158
小白菜炒扇贝  160
鸡蛋小白菜水饺  162

附录
糖醋汁 辣椒油  164
葱油 万能调料油  165
炸鱼糊 花椒油  166
大厨有话说  167