恋味：味在舌尖心无间

图书标准信息

• 作者 李韬 著
• 出版社 上海社会科学院出版社
• 出版时间 2019-10
• 版次 1
• ISBN 9787552029178
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 180页
• 字数 196千字

【内容简介】

这是一本注入了丰沛情感的美食图书。作者分为十个专题——豆之精华、食在丰腴、河海之鲜、水土鲜蔬、醍醐蛋乳、天之禽羽、一地风味、元气谷物、原野牛羊，分享食物带来的那些触动，表达食客对食物言不及万一的感恩。本书的原创插画拓展了读者对作品文本的想象空间，以艺术语言展示美食真味。人情味儿就是这本书*浓的味道，这使它跳脱于众多的同类题材，成为一股清流。

【作者简介】

李韬，国家一级企业培训师、国家五钻餐厅审评员、美食作家、“清意味茶学流派”创始人。供职于某全国著名餐饮企业。出版《辨饮中国茶》《不负舌尖不负卿》《蔬食真味》《茶里光阴：二十四节气茶》《舌尖上的中国乡土小吃》《餐饮全面服务管理》等多部个人著作。曾应泰方邀请赴泰国亲自为泰国公主等国家元首泡茶。

【目录】

豆之精华

 

吃毛豆腐，让我想起黄世仁/ 2

 

三种豆粉/ 3

 

老北京的麻豆腐/ 5

 

淮扬好，干丝似个长/ 6

 

把往事酿成腐乳/ 8

 

臭干子/ 10

 

干炸响铃/ 11

 

伤心凉粉/ 12

 

缸里的豆瓣酱/ 14

 

建水的烧豆腐/ 15

 

且将蚕豆伴青梅/ 17

 

 

 

食在丰腴

 

腊排骨火锅，功比古乐/ 20

 

情意似火腿/ 22

 

成为叉烧，是瘦肉的光彩/ 24

 

大理生皮/ 25

 

蹄之花/ 26

 

肥肠粉与军屯锅盔/ 28

 

麻补与吹肝/ 29

 

肉夹馍和凉皮/ 31

 

苏沪的鲜肉月饼/ 32

 

河海之鲜水土鲜

 

此螺非彼螺/ 36

 

蜀中三鱼/ 37

 

六月黄/ 40

 

胶东四大拌/ 41

 

酸汤鱼和波波糖/ 42

 

海中乌金/ 44

 

洱海银鱼，情思如练/ 46

 

鱼糕/ 48

 

转角遇到蚵仔煎/ 50

 

鱼丸面/ 51

 

盆菜：真挚的人间滋味/ 53

 

番禺的礼云子/ 54

 

沁脾香菌

 

松茸、松露和鸡枞/ 58

 

张家口不产的“口蘑”/ 60

 

冰花玉络有竹荪/ 62

 

水土鲜蔬

 

紫苏长发/ 66

 

西塘的芡实糕/ 68