中国瓯菜（第1辑）

图书标准信息

• 作者 潘晓林 编
• 出版社 浙江科学技术出版社
• 出版时间 2008-06
• 版次 1
• ISBN 9787534133350
• 定价 98.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 132页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《中国瓯菜（第1辑）》精选的瓯菜，是与温州各知名宾馆、饭店、大酒店的一线行政总厨，以继承与创新为思路，充分应用绿色膳食和平衡膳食的理念，将瓯菜融入中国菜系，提炼吸取中国乃至世界的烹饪文化，博采众家之长，消化各帮之优而创新制作的。如“蟹黄雪蛤豆腐”，主料豆腐，是中华民族的国粹，被西方人喻为中国的奶酪。此菜取豆腐的清淡，蟹黄的香鲜，雪蛤的润滑，丰富菜品的味觉感受，并以豆腐精细的造型，凸显出瓯菜的烹饪特点——重刀工。

【作者简介】

　　潘晓林，男，浙江温州人，1955年10月出生，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，国家职业技能竞赛裁判员，全国餐饮业一级评委，浙江旅游职业学院客座教授，浙江省职业技能鉴定专家委员会委员，中国烹饪协会理事，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，浙江省烹饪协会常务理事，浙江省名厨专业委员会副主任，温州市烹饪协会副会长，温州华侨饭店行政总厨。在第二届全国烹饪大赛中获得热菜、冷菜、面点3项全能金杯，并夺得金牌2枚、银牌1枚、铜牌4枚；获“中华金厨奖——最佳人才培育奖”，“中国烹饪大师金爵奖”；著有《中国瓯菜》（综合版）、中国50名烹饪大师作品精粹《潘晓林专辑》等。

【目录】

椰浆血燕芒果汁
玉汁百花虾球
金辉蚝情
韩国泡菜梭子蟹
芥味黄椒敲目鱼
双味蟹
蟹黄雪蛤豆腐
蒜茸酱血蚶豆脑
金瓜汁鱼丸
芝士焗银雪鱼
鹅肥肝生菜包
蟹油四宝
腌盘菜烧汁黄鱼脯
素八珍
柠檬马蹄甜辣虾
米汤浸辽参
木瓜排骨翡翠饭
面皮丝虾球
北极冰藻鱼肉狮子头
黄焖盘菜牛仔骨
蒜香羊排
什菌鹅肥肝
腊肉芥菜饭鱼皮酸辣汤
蜂蜜鲜果银耳
白兰地煎膏蟹
蟹粉文旦橘瓜盅
蟹黄芥菜鱼唇
粉干香辣黄玉参
绣球银耳
椰汁龙筋浸松茸
咖喱香茅银针蛏
北极冰藻肉酱炯蛏子
卤乳猪
松茸煎带子
紫芋金沙蟹钳
红烧石斑鱼皮
咖喱鱼珊瑚
手卷锅巴彩椒烤鳗
五味煎蟹
煎西红柿香茅虾球
酒炖本地溪鳗
木瓜雪蛤豌豆泥
烧汁茶香五花肉
麦香黄鱼脯
茶树菇爆螺片
各客冷拼
酸辣海带海蜇花
血燕鸡豆花汤
青苹果培根卷
酸奶红豆糕
蚕豆虫草汁扒蟹钳
中式香酥牛排
瑶柱蟹黄玫瑰羹
石榴冬瓜烧鳝段
芥兰彩椒东星斑
糖醋跳鱼
红酒煨牛尾
钵酒生蚝
黄油焗土豆
杭椒蒜香目鱼
咸鲜鲵鱼
芥末妙翅虾
香酥紫菜脆皮澳带
藏红花烩鸡腰
蓝莓目鱼豆泥方
奶油汁吐司虾球
香醋烹虾蛄肉
芝麻美极虾
蟹黄伊面
什菌银鳕鱼
清煎腌黄鱼烹银芽
银芽酱爆敲牛柳
米香龙头鱼
琥珀桃仁脆皮肠
铁板金汁翅黄金饭
鸽蛋核桃酪
北虫草银丝百花球
芝士煸大连鲍
金汤海烩
碧绿映跳鱼
黑椒蒜片法国鹅肥肝
浓汤鱼云
干煸香菜海蜇血
毒贵芝麻虾球
蒜子烧辽参
煎家乡豆腐黄鱼鲞
豆腐蟹
油豆腐蓝莓排骨
冰糖鱼脑芒果汁
翠丝仁香蛋黄卷
翡翠金汤烩蟹粉
色拉水果大虾
吐司三味虾球
蛋奶雪蛤
极品狮子头
塌苦菜煎虾饼
新味鱼丝
时萝多宝鱼配藕饼
绿汁培根大虾
千岛色拉海蜇花
椰浆鲜奶油芙蓉澳带
浓汁油条东星斑
鹅肥肝盘菜汤
香煎大连鲍
猕猴汁红椒脆皮银鱼
奶油烤南瓜
干蒸盘菜红烧肉
姜酒海蜇血
石锅酒酿鸭
目鱼仔水芹菜
红花汁烩澳带
冰镇大连鲍鹅肥肝
雪梨红酒炖牛腩
马蹄烙烧汁焗小排
土豆泥西红柿银鳕鱼
虾蟹争艳
菌汁焗虾蛄王