食品物性学
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九品
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作者张志健;秦礼康
出版社科学出版社
出版时间2018-11
版次31
装帧平装
上书时间2024-06-20
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
张志健;秦礼康
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出版社
科学出版社
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出版时间
2018-11
-
版次
31
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ISBN
9787030584939
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定价
59.80元
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装帧
平装
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页数
304页
- 【内容简介】
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本书由编者基于多年教学与科研的成果和经验,参考大量国内外相关资料编写而成。全书包括绪论、食品的结构特性、食品的几何特性、食品的力学特性、食品的热特性、食品的界面特性、食品的电特性和食品的光学性质8个部分。在概括性回顾和补充相关普通物理学知识和技术的基础上,重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和技术基础,并对相关食品物性的研究方法、技术及目前尚未形成体系的相关零散研究成果作了简要介绍。全书以食品的物理特性为主线,使内容体系更符合基础学科的特点,同时阐述了食品物性学与食品质构学、食品感官评价的关系,避免了学科或课程教学内容的重叠。
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