愤怒的主厨：戳穿全球健康饮食风潮下的谬论、伪科学与营养谎言

图书标准信息

• 作者 低音 出品；[英]安东尼·沃纳
• 出版社 北京联合出版公司
• 出版时间 2019-11
• 版次 1
• ISBN 9787559634665
• 定价 60.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 368页

【内容简介】

深入探究14种风靡全球的健康饮食倡导与法则，详解其中错误信仰的来龙去脉，戳穿背后涉及的科学谣言。 2.精辟归纳健康饮食相关的伪科学论调与传播话术，总结出9大识破食物世界谎言的方法，读者也可轻松辨别真伪。 3.集结神经病学家、行为经济学家、食品科学家和营养师等众多专业人士，以科学、专业的角度给予正确饮食建议，语言、例证严谨的同时不乏风趣幽默。 4.培养正确看待科学的方法。作者尊重科学共识和公共卫生信息，努力在满是食物健康谎言的蛮荒中开辟出一小片理智绿洲的同时，也指出科学发展并非依赖于专家们的坚定信念，要勇于接受有所不知、有所不懂，以及知识鸿沟的存在。

 

 

 

你是否听过这些广为传播的饮食言论：吃柠檬会导致人体碱化；吃核桃能补脑；不摄入碳水就能变瘦；多食用抗氧化剂可减少疾病……

 

随着社会压力的剧增，“吃得健康”越来越成为全球健康人士的共同追求。媒体的发达更催生出众多的健康饮食领袖，做客电视节目的医学博士、每日分享营养餐的健康博主，每个人都在倡导独树一帜的饮食法则，清洁饮食、排毒饮食、无麸质饮食……众多饮食法令人应接不暇。然而看似高级、光鲜，被奉为潮流、受到热烈追捧的饮食运动背后，有些不仅理论陈旧、违背科学，甚至会造成不可挽回的健康伤害。

 

一位英国的资深主厨对此深感愤怒，他召集了神经病学家、行为经济学家、食品科学家和营养师等众多专业人士，引用多领域专业研究报告，拿起科学的武器，揭开众多饮食法的伪科学面纱，破解广泛流传的饮食谣言与误区，为读者树立正确的饮食观。书中总结出9大识别食物世界谎言的方法，使读者能辨识流言真伪，更享受食物带来的乐趣同时，以更加科学、理性的眼光看待世界。

 

【作者简介】

居住在英国诺丁汉郡，生物科学专业毕业，是一名从业超过25年的专业厨师。爱食物，也爱科学。虽没能成为科学家，但依旧保有辩证的眼光。2015年开设个人博客“愤怒的主厨”（The Angry Chef），致力于揭露饮食相关虚假传言。他是《新科学家》杂志和The Pool网站的定期撰稿人，博客文字曾被《英国卫报》《星期日邮报》《每日电讯报》等多个出版物刊载。

【目录】

第一部分 揭秘伪科学

 

 

第1 章 复活节麦鸡

 

留点时间思考

 

没有复活节麦鸡这个东西

 

古怪的无麸质崇拜

 

直觉思维

 

如何寻找麦鸡

 

 

第2 章 排毒饮食

 

谣言传播

 

现代生活的虚构毒性 “你只不过是个正在溃烂的、充满有害毒素的器皿” 一种虚构的治疗 怎么回事 大问题 

 

第3 章 碱性食物 健康博主模板的奥秘 为什么艾拉· 麦克弗森要尿在一张纸条上 那么，什么是碱性饮食 为什么碱性灰饮食是这么一堆狗屎 

 

第4 章 均值回归 汤米的麻烦 均值回归 体育界的均值回归 均值回归与健康博主的兴起 但为什么他们都那么光鲜 所以它传播开来…… 所有的饮食和健康建议都是错误的吗 

 

第二部分 当科学出错时 

 

第5 章 椰子油 最不靠谱的“超级食物” 椰肉里奇异的化学成分

 

精炼椰子油、氢化椰子油，还是初榨椰子油 谣言1 ：椰子油能治病 谣言2 ：减肥奇效 那么，还有哪些功效是无稽之谈 为什么是椰子油 

 

第6 章 糖 粘牙问题 甜蜜的阴谋 证据变味 糖衣真相 尖酸话语 最尖酸的讽刺 

 

第7 章 原始饮食法 原始饮食法 我被说服了。按原始饮食法，我该怎么吃 原始饮食法的狂热 原始饮食法的问题 为什么它如此受欢迎 低碳水化合物的难题 

 

第8 章 抗氧化剂 英雄与恶棍 关于科学侦探可伦坡 帕特洛科学 科学侦探可伦坡与抗氧化剂 现在该怎么办

 

我们无知的程度 帕特洛科学从未离开 

 

第9 章 记忆自我 愤怒的主厨再次毁了整个夜晚 信念的力量 布里特·玛丽·赫米斯 被记忆自我愚弄 

 

第三部分 爆发的源头 

 

第10 章 谣言的演变 那些扎根的想法 黏性创意 信念的演变 这场战斗 愤怒主厨的假遗产 

 

第11 章 古老智慧的力量 饮食健康的传统哲学 阿育吠陀 为何还有人在使用它

 

这重要吗 它们能教会我们什么 

 

第12 章 江湖医术的历史 以形补形

 

乔治王时代的江湖医生和素食者 维多利亚时代招摇撞骗的专家 江湖骗术概况 以史为鉴 

 

第13 章 天才科学侦探可伦坡 坚持真理之路 当科学出错时 那我们该怪谁 饮食问题 糖水成为头条新闻 

 

第四部分 黑暗之心 

 

第14 章 相对风险 恐惧、愤怒与风险 相对风险与绝对风险 起因 培根的风险 风险的前景 

 

第15 章 清洁饮食 战斗指南——与不可阻挡的健康九头蛇之战 爆发的源头 托斯卡·雷诺 成功的关键 你是“人如其食”吗

 

肮脏的大秘密 模糊的崇拜 

 

第16 章 进食障碍 隐藏的恶魔 障碍症的幕后推手 节食和障碍症，两者有关系吗 我们对于体重的偏执 享受美食 

 

第17 章 肠道与心理症候群饮食 娜塔莎·坎贝尔—麦克布莱德 奇怪的信仰和危险的限制 GAPS 兔子洞 真相 绝不该发生的事情 

 

第18 章 癌症 万能灵药吗 对以前自我的曲解 原因 万能疗法的诱惑 格尔松疗法 长寿饮食法 凯利疗法 现代的癌症误区 虚假希望之痛 错误信念的真实代价

 

 

第五部分 反击 

 

第19 章 方便食品 规则问题 加工食品 奇怪的联盟 无用的建议 

 

第20 章 科学与真理 当科学使事情变得正确 失败的重要性 专家蒙羞 无知之美 

 

第21 章 打击伪科学 打击伪科学——抱歉 大问题 变化的信息世界 医学问题 知识诅咒 能做些什么 科学该如何教 

 

后记 《愤怒的主厨》非常简要的健康饮食指南 附录1 《愤怒的主厨》教你识别食物世界中那些瞎掰的谎言 附录2 《愤怒的主厨》简单指南：食物世界中我们应该相信的人

 

致谢 参考文献