创意盘饰与蔬果切雕

图书标准信息

• 作者 陈肇丰、周振文 著
• 出版社 福建科技出版社
• 出版时间 2013-11
• 版次 1
• ISBN 9787533543860
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 159页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《创意盘饰与蔬果切雕》以丰富的实例，介绍了蔬果切雕与盘饰应用、花式水果拼盘，内容包括各式切雕工具及模子、平面围边切雕盘饰、立体切雕盘饰、花式水果切盘、立体切雕造型、高脚杯切雕装饰等。《创意盘饰与蔬果切雕》从浅显易懂的切片、刀功，到复杂的切雕，都将详细介绍。
　　书中作品全部都能适用于各种场合、各式菜肴，从而展现出吃的艺术。每件作品皆有盘中完成图，具有很好的菜肴装饰作用，可以使吃的气氛达到尽善尽美，吃出情调。

【作者简介】

周振文，现职：台湾省美丽华大饭店副主厨，1995年8月：代表美丽华大饭店参加“台北中华美食展”蔬果雕展示，荣获最佳菜肴刀工奖，1997年9月：受聘担任台湾省台北县树林农会家政班蔬果切雕研习讲师；1998年8月：参加“台北中华美食展”厨艺竞赛组蔬果雕刻比赛，荣获静态雕刻金牌、动态雕刻铜牌；1998年9月：受聘担任台湾省台北县开明高中蔬果切雕讲师；1999年5月：参加“台湾省厨艺竞赛暨花莲美食展”荣获蔬果雕刻组第一名；1999年8月：参加“台北中华美食展”厨艺竞赛组，荣获静态雕刻银牌、动态雕刻铜鼎，花式冷盘荣获铜牌。

陈肇丰，简历：1984年：台湾省联安川菜，1988年：台湾省怡园餐厅副主厨，1992年：台湾省环亚饭店食雕师傅，1993年：台湾省青青餐厅食雕师傅，历年参加厨艺竞赛荣获奖项：1990年：味全文教基金会金厨奖（食雕）／银牌奖；1993年：台北中华美食（食雕）国际组金鼎奖；1993年：台北中华美食（食雕）国际组金牌奖；1993年：台北中华美食（食雕）国际组铜牌奖；1997年：大东城市技术奖；1998年：参加美国纽约食雕表演；1999年：参加日本东京食雕表演。

【目录】

序
作者简介
各式切雕工具及模子
围边切雕盘饰
平面胡萝卜切雕盘饰之一
平面胡萝卜切雕盘饰之二
双层星芒胡萝卜盘饰
三片串折南瓜花盘饰
风车形茄子花盘饰
心形番茄柳丁双层盘饰
大黄瓜鱼形盘饰
大黄瓜柳丁中分盘饰
大黄瓜梅花盘饰
古典大黄瓜盘饰
小黄瓜塔茄子花盘饰
大黄瓜白萝卜盘饰
胡萝卜黏花盘饰
大黄瓜刻花盘饰
苹果乌盘饰
大黄瓜柳丁盘饰
平面竹子盘饰
柳丁角瓜围边盘饰
番茄茄子围边盘饰
番茄胡萝卜蝴蝶盘饰
萝卜大黄瓜盘饰
四方形胡萝卜大黄瓜盘饰
四方形大黄瓜盘饰
绣球小黄瓜盘饰
番茄大黄瓜围边盘饰
平面金鱼水草盘饰
番茄胡萝卜盘饰
蚱蜢苹果花盘饰
凯蒂猫盘饰
大黄瓜茄子花盘饰
胡萝卜芋头章鱼盘饰
胡萝卜花盘饰
南瓜香蕉盘饰
大黄瓜挑桶盘饰
葡萄藤切雕盘饰
胡萝卜夹片围边盘饰
荷花青蛙盘饰
如意钱币围边盘饰
大黄瓜竹节盘饰
立体切雕盘饰
胡萝卜飞鸟盘饰
鹦鹉花瓶盘饰
白萝卜天鹅盘饰
金鱼水草盘饰
椰子树造景盘饰
展翅高飞盘饰
芋头松鼠盘饰
小老鼠切雕盘饰
玫瑰花盘饰
胡萝卜鸭子盘饰
胡萝卜小鲤鱼盘饰
芋头兔子盘饰
胡萝卜凤凰盘饰
白萝卜仙鹤盘饰
双熊戏竹盘饰
芋头金鱼盘饰
胡萝卜鲷鱼盘饰
双猪仔盘饰
螃蟹酒瓮盘饰
飞天神马盘饰
盆景盘饰
胡萝卜鸳鸯盘饰
马戏熊猫盘饰
芋头猴子盘饰
芋头糜鹿盘饰
大象全家福盘饰
老鹰切雕盘饰
骏马盘饰
猛虎盘饰
考拉盘饰
龙虾切雕盘饰
老寿星盘饰
龙柱形盘饰
立体切雕观摩
姜太公钓鱼
吉祥如意
飞仙
双麟献瑞
三阳开泰
水果切雕盘饰
苹果叶片切雕之一
苹果叶片切雕之二
凤梨哈密瓜水果盘
花式水果盘切雕
十字形水果盘
花式套餐水果盘之一
花式套餐水果盘之二
花式套餐水果盘之三
花式套餐水果盘之四
花式套餐水果盘之五
花式套餐水果盘之六
花式综合水果盘
花式苹果木瓜水果盘
花式西瓜水果盘
立体西瓜水果盘
立体圣诞水果盘
香瓜凤梨花式水果盘
花式水果切雕盘
立体寿字水果盘
生日快乐水果盘
立体综合水果盘
立体海景水果盘
立体西瓜彩凤盘饰
花式水果切雕
花式西瓜相思盅
综合香瓜百果盅
花式鸟形水果盘
鸭子哈密瓜盅
花式水果切雕
花式木瓜船形切雕
花式惜福综合水果盘
花式蝴蝶综合水果盘
高脚杯切雕装饰
苹果杯角饰花
柳丁杯角饰花
胡萝卜杯角饰花
苹果杯角饰花
哈密瓜红樱桃杯角饰花
柠檬杯角饰花
哈密瓜柳丁杯角饰花
苹果杯角饰花
凤梨杯角饰花
胡萝卜杯角饰花
柳丁猕猴桃杯角饰花
哈密瓜杯角饰花
柠檬杯角饰花