吃相

图书标准信息

• 作者 余斌
• 出版社 生活.读书.新知三联书店
• 出版时间 2018-02
• 版次 1
• ISBN 9787807681953
• 定价 38.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 轻型纸
• 页数 344页
• 字数 180千字

【内容简介】

本书生动描摹以江南为主的各色美食、市井风味，从肥肉、小龙虾、锅贴、层层脆，到四色糖、糕团、慈姑、麦乳精、烘山芋等，兼及中西，读来令人生津垂涎或会心莞尔，其中的民俗、旧事、记忆、温情，余韵隽永，引领读者细品一方水土一方人，更可从中窥见世相百态。

【作者简介】

余斌，1960 年生于南京，现为南京大学文学院教授。著有《张爱玲传》《周作人传》《提前怀旧》《旧时勾当》《南京味道》等。

【目录】

I  自 序

001  论肥肉之存在方式

013  锅贴、煎饺之辨

021  鱼香肉丝与洗脚问题

028  龙虾风暴

062  醉 虾

076  蟹

096  那些年，我们桌上的鱼

099  观 鱼

103  镇江肴肉

107  猪耳朵，层层脆

112  “下水”之猪肝儿

118  荷包蛋

124  丝 瓜

129  豌 豆

135  慈 姑

140  豆花与豆腐脑

144  豆腐乳

149  凉 粉

156  炒粿条

159  四色糖

163  糕与团

170  年 糕

174  奶 糕

180  巧克力

183  麦精露与麦乳精

190  烘山芋

198  “老鼠屎”

204  “原教旨主义”粽子

209  月 饼

217  意大利馅饼

226  炒菜之热闹

232  初遇“洋”面条

236  焙果与如意卷

239  中美油条之比较

243  餐桌上的中西

246  餐桌上的句号

250  “扒”与“排”

253  载 体

260  加 椰

263  做 饭

267  吃 饭

271  下 饭

274  盒 饭

289  农家菜与“俺家小院”

297  草根“私房菜”

301  混 搭

304  食分男女

309  打 包

314  吃 相

317  沪宁线上的味道

321  一日三餐