营养配餐/高等职业教育项目课程教材·高等职业教育教材

图书标准信息

• 作者 黄丽卿 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2013-09
• 版次 1
• ISBN 9787501993956
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 310页
• 字数 403千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《营养配餐/高等职业教育项目课程教材·高等职业教育教材》开发了与实际工作相吻合的实训项目，每个实训项目从实训目标、实训内容及要求、实训准备工作、实训方法、实训效果考核五个方面进行阐述，特别是设计了实用的实训效果考核体系和评分标准，便于学生自学效果的自查和教师教学。各学习情境中设计了多样化的营养菜点，如富含钙的营养菜点，富含铁的营养菜点，中年人的营养菜点，高血压人群的营养菜点等。通过设计营养菜点让学生真正掌握具体食物的营养特点、不同人群食物的个性化选择以及烹饪方法的合理应用，从而为个性化食谱的设计奠定基础。营养食谱的设计是本课程的核心内容，本教材为每个项目（一个特定的人群）提供了独创的食谱，方便学生学习和应用。

【作者简介】

黄丽卿，高级工程师，漳州职业技术学院食品与生物工程系教师，主要承担“食品营养”、“营养配餐”、“食品安全管理”等课程的教学和公共营养师职业资格鉴定的组织和培训工作。

【目录】

学习情境一营养配餐理论基础
一、中国居民膳食指南
二、中国居民膳食营养素参考摄入量
三、食物成分表
四、预包装食品营养标签
五、营养食谱编制的一般原则
【内容小结】
【思考题】
【案例分析】

学习情境二健康成人营养食谱的设计
项目一大学生营养食谱的设计
【项目引导】
一、大学生的生理特点
二、大学生的饮食现状
三、大学生营养食谱设计原则
四、食物的选择
【项目实施】
任务一设计大学生营养菜点并建立菜谱库
任务二膳食宝塔法编制大学生营养食谱
任务三营养餐的制作和膳后总结
项目二中年人群营养食谱的设计
【项目引导】
一、中年人群的生理特点
二、中年人群食谱设计原则
三、食物的选择
【项目实施】
任务一设计中年人营养菜点并建立菜谱库
任务二计算法编制中年人营养食谱并进行营养分
【内容小结】
【思考题】
【案例分析】

学习情境三特定人群营养食谱的设计
项目一孕妇营养食谱的设计
【项目引导】
一、孕妇的生理特点
二、孕妇营养食谱的设计原则
三、食物的选择
【项目实施】
任务一设计孕妇营养菜点并建立菜谱库
任务二孕妇营养食谱的设计
项目二乳母营养食谱的设计
【项目引导】
一、乳母的生理特点
二、乳母食谱设计的原则
三、食物的选择
【项目实施】
任务一设计乳母营养菜点并建立菜谱库
任务二乳母营养食谱的设计
项目三老年人营养食谱的设计
【项目引导】
一、老年人的生理特点
二、老年人食谱设计原则
三、食物的选择
四、选择适宜的烹调方案
【项目实施】
任务老年人营养食谱的设计
【内容小结】
【思考题】
【案例分析】

学习情境四集体用餐营养食谱的设计
学习情境五慢性非传染性疾病人群的膳食管理
实训项目
附录
参考文献