创意蔬果切雕与盘饰

图书标准信息

• 作者 周振文 著；陈肇丰
• 出版社 福建科技出版社
• 出版时间 2005-05
• 版次 1
• ISBN 9787533525934
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 159页

【内容简介】

中国菜向来以色、香、味取胜，而色不仅仅体现在菜肴的颜色搭配，若加入些许盘饰，如画龙点晴更有互补作用。从着手计划制作本书开始，脑中思考的，都是要如何让初学者看了就一目了然，从而循序渐进地学习并加以应用。苦思多日后终于定出本书的内容，本书主要是以蔬果切雕为主题，从浅显易懂的切片、刀功，到复杂的切雕，本书都将详细介绍。书中作品全部都能适用于各种场合、各式菜肴，从而展现出吃的艺术。

  本书最大特点在于每件作品皆在盘中制作，它们具有很好的菜肴装饰作用，可以使吃的气氛达到尽善心美。书中更搭配有花式水果切盘，堪称从“从前”到“尾点”，皆能一气呵成，吃出美味，吃出情调！

【作者简介】

陈肇丰，1984年：台湾省联安川菜；1988年：台湾省怡园餐厅副主厨；1992年台湾省环亚饭店雕师傅；1993年：台湾省青春餐厅食雕师傅。1990年：味全文教基金会厨奖银牌奖；1993年：台北中华美食国际组金鼎奖；1993年：台北中华美食国际组金牌奖；1993年：台北中华美食国际组铜牌

【目录】

序

作者简介

各式切雕工具及模子

围边切雕盘饰

 平面胡萝卜切雕盘饰之一

 平面胡萝卜切雕盘饰之二

 双层星芒胡萝卜盘饰

 三片串折南瓜花盘饰

 风车形茄子花盘饰

 心形番茄柳丁双层盘饰

 大黄瓜鱼形盘饰

 大黄瓜柳丁中分盘饰

 古典大黄瓜盘饰

 小黄瓜塔茄子花盘饰

 大黄瓜白萝卜盘饰

 胡萝卜黏花盘饰

 大黄瓜刻花盘饰

 苹果鸟盘饰

 大黄瓜柳丁盘饰

 平面竹子盘饰

 柳丁角瓜围边盘饰

 番茄茄子围边盘饰

 番茄胡萝卜蝴蝶盘饰

 萝卜大黄瓜盘饰

 四方形胡萝卜大黄瓜盘饰

 四方形大黄瓜盘饰

 绣球小黄瓜盘饰

 番茄大黄瓜围边盘饰

 平面金鱼水草盘饰

 番茄胡萝卜盘饰

 蚱蜢苹果花盘饰

 凯蒂猫盘饰

 大黄瓜茄子花盘饰

 胡萝卜芋头章鱼盘饰

 胡萝卜花盘饰

 南瓜香蕉盘饰

 大黄瓜挑桶盘饰

 葡萄藤切雕盘饰

 胡萝卜夹片围边盘饰

 荷花青蛙盘饰

 如意钱币围边盘饰

 大黄瓜竹节盘饰

立体切雕盘饰

 胡萝卜飞鸟盘饰

 鹦鹉花瓶盘饰

 白萝卜天鹅盘饰

 金鱼水草盘饰

 椰子树造景盘饰

 展翅高飞盘饰

 芋头松鼠盘饰

 小老鼠切雕盘饰

 玫瑰花盘饰

 胡萝卜鸭子盘饰

 胡萝卜小鲤鱼盘饰

 芋头兔子盘饰

 胡萝卜凤凰盘饰

 白萝卜仙鹤盘饰

 双熊戏竹盘饰

 芋头金鱼盘饰

 胡萝卜鲷盘饰

 双猪仔盘饰

 螃蟹酒瓮盘饰

 飞天神马盘饰

 盆景盘饰

 胡萝卜鸳鸯盘饰

 马戏熊猫盘饰

 芋头猴子盘饰

 芋头麋鹿盘饰

 大象全家福盘饰

 老鹰切雕盘饰

 骏马盘饰

 猛虎盘饰

 考拉盘饰

 龙虾切雕盘饰

 老寿星盘饰

 龙柱形盘饰

立体切雕观摩

水果切雕盘饰

高脚杯切雕装饰