白茶密码

图书标准信息

• 作者 郝连奇
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2023-04
• 版次 1
• ISBN 9787568092821
• 定价 108.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 150千字

【内容简介】

本书解答了生产实践的很多具体问题，比如白茶里面含有什么与众不同的物质？选择哪种萎凋方式好？萎凋的三要素对白茶品质有何影响？干燥时间与干燥温度如何黄金组合？如何快速除杂？紧压白茶的品质与压制参数如何相对应？以及白茶市场的一些热点问题，比如什么样的贮存条件有利于白茶的转化？老白茶有何独特的健康作用？本书的价值是从萎凋、干燥、洁净、压制、贮存等各项工艺的各种参数设计中解释内含物质的变化，又在内含物质的变化规律中反推参数的设计，核心是来解决白茶标准与品质的问题。本书图文结合，用大量丰富而生动的图片来完成白茶普及工作，是一本非常优秀的白茶科普图书。

【作者简介】

郝连奇，研究员，1996年毕业于安徽农业大学茶业系，硕士，中国茶叶学会理事，北京小罐茶业有限公司副总裁、首席技术官。被安徽农业大学茶与食品学院及多所大学聘为客座教授，主要著作有《茶叶密码》《普洱帝国》《中国茶叶产品标准》。是一名从事茶学研究、工艺生产和茶文化科普的茶业工作者。

【目录】

1 白茶的历史探究 001

白茶出现在神农时期、宋代，还是明代？

是先有福鼎大白，还是政和大白？

2 白茶的内含物密码 027

白茶里面含有什么与众不同的物质？

决定白茶品质的六大类物质以及在不同工艺下内含物质的变化规律。

3 白茶的萎凋密码 051

自然萎凋、加热萎凋、日光萎凋以及复式萎凋哪种好？

萎凋多少小时为好？

萎凋的三要素对白茶品质有何影响？

4 白茶的干燥密码 077

日光干燥、加热干燥、复式干燥哪个更好？

干燥时间与干燥温度如何黄金组合？

5 白茶的精制与再加工密码 091

白茶的杂质主要有哪些？

如何快速除杂？

压制白茶的参数有哪些？

紧压白茶的品质如何与压制参数相对应？

6 白茶的贮存密码153

白茶贮存几年为好？

什么样的贮存条件才有利于白茶的转化？

白茶转化的物质基础是什么？

7 白茶的健康密码181

白茶的五大功能性物质。

白茶有何独特的保健功能？

老白茶有何独特的保健功能？

8 不同品种、产地的白茶探究219

哪些茶树品种适合制作白茶？

不同产地的白茶有何工艺特点和品质特征？