食品微生物学

图书标准信息

• 作者 贺稚非；霍乃蕊
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2018-10
• 版次 31
• ISBN 9787030586902
• 定价 65.00元
• 装帧 平装
• 页数 296页

【内容简介】

食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的必修课程。本书共10章，前7章介绍与食品有关的微生物的形态结构、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、微生物遗传变异与育种等内容；第八章至第十章介绍微生物在食品工业中的应用、对食品造成的污染和变质，以及对食品腐败变质的控制等内容。本书内容新颖，兼具启发性，参考国内外主流教材，书后附有参考书目，供读者延伸阅读。