黔菜集锦精选108式

图书标准信息

• 作者 王世杰 著
• 出版社 贵州民族出版社
• 出版时间 2002-03
• 版次 1
• ISBN 9787541210181
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 108页

【内容简介】

贵州是一个多民族大省，贵州民族菜是中国黔菜的重要组成部分，是贵州境内49个民族在与自然界斗争谋生存的过程中逐步形成和发展起来的积聚地方民族个性的特色菜肴。贵州民族菜建立在贵州民族文化的基础上，受悠久的历史文化和特殊的地理、地貌及气候特点的影响，形成了自己特有的加工方法和独特风味。
贵州民族饮食文化是在贵州民族文化背景下产生的，它植根于贵州各民族数千年的生产和生活实践，是在食源开发、食物制造、营养保健和饮食审美等方面创造、积累的历史过程中，形成的观念、制度、习俗、礼仪、规范的集中反映。

【作者简介】

王世杰，祖籍浙江省嵊县，1948年2月出生于贵州省贵阳市。中国烹饪协会会员，中国名厨专业委员会委员，国家级二级评委，中国烹饪名师、烹饪技师，贵州省烹饪协会理事，曾参加1993年全国第三届烹饪大赛并获奖。
1965年上山下乡，1971年在饮食行业参加工作，同年拜川菜名师张德祥先生为师，在其悉心指导下，较系统地学习了川菜烹调技术。1978年由单位选送到四川省厨师进修班学习，学习期间，深得孔道生、陈海清、华兴昌、徐德章等川菜大师的精心指导，烹调技术大为提高。1981年调到贵州省人民政府接待处八角岩饭店，1988年由单位派驻海南工作。在此期间，开始涉猎粤菜烹调技术，尤其对海鲜的制作及火候掌握、芡汤调制、原料腌制等技术有很大提高。1996年出版《中国现代冷盘艺术与食品雕刻》一书。1997年开始搜集资料，在古德明大师的指导下，历经数载，于2001年完成了《学厨入门》、《黔菜集锦》两书的撰写和制作工作。
王世杰业余爱好中国书画、民族音乐

【目录】

八仙过海
龙凤呈祥
红袍燕菜盏
鱼翅扒山珍
风味扒辽参
红汁·酥鲍
踏雪寻梅
鸡茸桃花银杏
苗岭鹅掌
黔味新法蟹
炸脆皮蕨巴
泡椒香猪卷
稻香鲫鱼
红玉米炖鹅块
阳明香猪腿
贵妃蛇段
黔味秘制团鱼
永乐辣香鸡
龙包凤月台
鸡丝酸汤鱼豆花
生焖辣子鸡
锅仔桂花瑶柱蘑芋精
泡辣甲鱼
荷香酸楂蒸蛇段
银杏掌中宝
白切乳狗肉
黔式炸鲩鱼
焦叶包烤鱼
干油脆壳蹄筋
雀巢五椒鸡
红汁扒脆鸭
三椒鸭舌
湃阳生焖狗肉
赤水焖牛皮
砂煲酸汤鹅片
芋儿烧鸭块
原红麻香鸡
奇香羊肉串
贵州怪噜鱼
夜郎炝醉肉
荷香酸酢肥肠
玉兔啤酒鳝
鱼香酥皮脑花
香菜鱼
香芋扣香猪
鱼香酥炸肠排
青椒锅仔黄纳丁
乡村排骨
酸芦生烧骨
黔味排骨
黔味麒麟蹄
竹香烤鱼
宫保桃仁鲜尤花
红焖牛筋
苗岭辣香鸡
胖椒目鱼仔
苗家豆豉鱼
菊花田螺
火焰牛肉串
织金豆腐煲排骨
清汤鱼荷包
新派锅粑肉片
兴义牛干巴
灵山飘香鸡
元帅鱼
雄鸡点豆花
风味腰块
富贵鸭子
翡翠白玉羹
蕨巴炒肉丝
干蕨菜扣宝塔肉
菌王鸡辣角
红扣山珍菌
安龙耳块粑炒腊肉
街边马虾
双色珍珠卷
瑶柱锅烙豆腐
剁椒粉丝蒸带子
小葱煎豆腐
香芋像生菠萝
金林脆皮豆腐
酒醉豆花羹
生鱼烧卖
遵义酸酢肉
苗家三脆
大豆扣酱肚
竹筒酸汤肉丸
脆皮豆腐拼怪味鸡杂
酥皮夹沙肉
夜郎豆花
炝炒脆皮茼蒿菜
风味洋芋泥
百合炒芦荟
鱼香脆皮米豆腐
风味蘑芋精
红油蛇皮
香辣脆皮金针菇
剁椒土豆卷
香菜酱茄片
回锅萝卜
炝炒脆皮玉米
菊花牛鞭肾
苗家豆腐
贵阳毛血旺
水煮素烧白
冬瓜炖文蛤
南瓜炒银杏
神仙香猪