如何开一家有特色的小酒吧

图书标准信息

• 作者 郭凡 著
• 出版社 中国经济出版社
• 出版时间 2005-09
• 版次 1
• ISBN 9787501770632
• 定价 24.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 322页
• 字数 255千字

【内容简介】

　　既然是做生意，就要讲究经营的持续和盈利性，简单地讲，应该做到以下几点：
　　第一，出色的内部管理。由于酒吧是相对特殊的服务行业，经营时间和规则有其相对的独特性。一个简单的事实就是，到酒吧消费的客人一定要饮酒，在饮酒后，人们的状态和常态会有所不同。在这种情况下，服务生的待客之道和处理事情的原则要适应酒吧工作的需要。
　　第二，良好的外部环境。这就要求酒吧经营者要良好的社会关系和人际关系。形形色色的消费者和酒吧经营的特殊性，是要求经营者做好这一点的原因。只有这样，才能把工作变被动为力动，才能处理好一些突发事件，更有利于酒吧的经营。
　　第三，经营成本的控制。任何一种生意都要保证盈利，开源节流是最有效的成本控制途径。节流就是控制成本，要让收支保持一个合适的比率。
　　第四，经营人员的配备。考虑酒吧需要多少服务生、调酒师、厨房工作人员等等，同时，制定适合酒吧经营的工作制度。
　　第五，特色的服务。顾客来消费，就是要享受酒吧的服务，不论是餐饮，还是相关的娱乐项目，经营者都要有自己的“绝招”。
　　第六，相关硬软件建设。主要是指相关的娱乐设施和餐饮卫生、消防等方面的独特要求。
　　总之，小酒吧是你的作品，你就是小酒吧的主人和创造者。如果开设一间特色小酒吧，那就充分享受创作的快乐吧！

【目录】

前言/(1)
第一篇问世间吧为何物
第一章吧来吧往
第一节酒吧的起源/(4)
第二节酒吧在中国/(7)
一、酒吧诞生/(8)
二、酒吧兴起/(9)
第三节酒吧在国外/(13)
一、欧洲国家的酒吧/(14)
二、美国的酒吧/(17)
第二章吧中韵味
第一节酒吧的文化/(20)
第二节酒吧的前景/(24)
第三章开吧的人
第一节开吧人应具备的素质和能力/(30)
一、必须喜欢酒吧和与之适应的生活/(31)
二、必须具备的个人品质和特点/(33)
三、喜交朋友/(34)
四、个人阅历丰富且对酒吧知识精专/(34)
五、基本经营管理能力/(35)
六、正确的金钱观/(37)
第二节不适合开酒吧的人/(38)
一、身体状况不适宜的人/(39)
二、生活习惯不适宜的人/(39)
三、经济状况不适宜的人/(39)
四、年龄经验不适宜的人/(40)
五、家庭生活不适宜的人/(40)
第四章小吧全定位
第一节酒吧的分类/(42)
第二节酒吧的功能/(46)
一、提供饮酒服务/(47)
二、文化娱乐的传播/(47)
三、精神享受和依托/(48)
第三节小酒吧的SWOT分析/(49)
一、优势(strength)/(50)
二、劣势(weakness)/(51)
三、机会(opportunity)/(51)
四、威胁(threaten)/(51)
第二篇渐入吧境
第五章筹备：你准备好了吗
第一节如何筹措资金/(56)
一、投资入自有资金的利用/(57)
二、投资者利用融资/(57)
三、与他人合股投资/(59)
第二节选址的技巧/(60)
一、选址确定的原则/(61)
二、选址需要考虑的因素/(64)
第三节市场分析/(66)
一、选址需要分析的数据/(67)
二、市场定位分析/(68)
三、消费者定位分析/(69)
第四节登记注册/(70)
第五节申请开办登记程序/(72)
一、申请开办/(73)
二、申请开业登记/(73)
三、登记范围/(74)
第六章装修：打扮酒吧
第一节穿件漂亮的外套——外观设计/(78)
一、如何给自己的小酒吧起名/(79)
二、门厅设计装修/(80)
第二节美容——内部空间设计/(82)
一、不同的空间形式应该具有不同的风格和气氛/(83)
二、不同空间能产生不同的精神感受/(83)
第三节修身——吧台设计/(85)
一、吧台的整体设计原则/(86)
二、酒吧结构设计/(87)
第四节饰品——氛围营造/(89)
一、酒吧音乐选择/(90)
二、灯光的采用/(92)
三、娱乐设施的设置/(94)
第七章小酒吧经营技巧
第一节酒水单的设计/(100)
一、酒单制定原则/(101)
二、酒水单内容构成/(103)
三、酒单制作技巧/(104)
四、酒单定价原则与方法/(107)
五、酒水的销售管理/(108)
第二节原料采购储存与成本控制/(117)
一、原料采购计划的制定/(118)
二、原料采购的程序/(119)
三、原料的验收/(120)
四、原料的储存/(122)
五、原料领发的控制/(124)
第三节客户服务技巧/(129)
一、酒吧客人服务流程/(130)
二、服务过程中的礼仪/(134)
第四节员工管理技巧/(142)
一、酒吧客人服务内容/(143)
二、准备工作操作流程/(144)
三、酒吧员工招聘与录用/(147)
四、酒吧员工激励/(149)
五、酒吧员工培训与考核/(151)
六、酒吧和酒吧服务员/(155)
七、调酒师的职责要求/(157)
八、接待技师的职责要求/(160)
第五节产品制作技巧/(164)
一、鸡尾酒的调制方法/(165)
二、调制鸡尾酒的四种技法/(167)
三、装饰物的知识和装饰的方法/(177)
四、咖啡的冲泡方法/(182)
五、茶的冲泡方法/(183)
六、雪茄的使用方法/(187)
第六节其他制胜技巧/(205)
一、形象营销/(206)
二、促销活动/(208)
第三篇美丽吧世界
第八章突出服务形式酒吧
第一节立式酒吧/(216)
一、特点/(217)
二、经营要点/(217)
第二节服务酒吧/(219)
一、特点/(220)
二、经营要点/(220)
三、例证/(221)
第九章突出服务内容酒吧
第一节美食酒吧/(226)
一、特点/(227)
二、经营要点/(227)
三、例证/(228)
第二节纯饮料酒吧/(232)
一、特点/(233)
二、经营要点/(233)
三、例证/(234)
第三节主题酒吧/(237)
一、特点/(238)
二、经营要点/(238)
三、主要例证/(239)
四、其他特色主题吧/(248)
第十章酒吧基本常识
第一节酒水基本常识/(251)
一、白兰地(Brandy)/(252)
二、朗姆酒(Rum)/(253)
三、威士忌(whisky)/(256)
四、鸡尾酒((；ocktail)/(257)
五、伏特加(Vodka)/(260)
六、龙舌兰(Agave)/(260)
七、金酒(Gin)/(261)
八、白酒(Wine)/(262)
九、啤酒(Beer)/(263)
十、葡萄酒(Grapewine)/(266)
十一、矿泉水(Mineralwater)/(268)
十二、洋酒常识/(275)
第二节常见酒吧器具/(275)
一、玻璃器皿(Glassware)/(281)
二、其他用具(barutensils)/(282)
第三节其他相关知识/(284)
一、鸡尾酒/(286)
二、咖啡/(287)
三、雪茄/(289)
第十一章开设小酒吧最后的建议/(293)
附录/一(307)
后记/(322)