新派川菜108式：当红招牌菜

图书标准信息

• 作者 罗焱、陈其林 著
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2009-04
• 版次 1
• ISBN 9787562448297
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 113页
• 字数 169千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　外婆桥风味饮食传播有限公司行政主厨陈其林先生展现其十数年的烹饪经验，当红招牌菜新鲜出炉。简单易行的厨艺指导，美轮美奂的108道最贴心的家常菜。
　　本书以图文并茂的形式，专业解析在日常生活中，人们喜爱并通过学习能掌握的108道家常菜的做法。
　　108道家常菜式以川渝菜组成，分传统经典与新派挖掘两大类别，以开胃菜、凉菜、主菜、海鲜、锅仔、煲菜、靓汤、餐点组成。
　　在原材料及辅料的选择搭配上，也尽可能以家庭常用或超市可买为主，降低读者的学习操作难度。

【作者简介】

　　罗焱，重庆作家协会、散文学会会员，重庆文学院创作员。散文集《谁来心疼我的手》曾获重庆趑文新秀奖。小说《暗痧》曾获巴蜀青年文学奖。
　　陈其林：中国烹饪名师、重庆市“十大名厨”之一。重庆外婆桥风味饮食传播有限公司行政总厨。其“外婆巧手宴”、“快活民间火锅宴”同时荣获中国餐饮高奖：“金鼎奖”。

【目录】

第一章开胃菜
五彩脆肚
心心相会
外婆大黄鱼
外婆悄悄话
好运上上签
如意鸡卷
开心螺肉
杂菌拌腰丝
柴把鹅肠
梅子山药
步步高升
水晶免
水豆豉拌葱丝
泡菜拌鸡
清心茉莉花
玉簪芳香骨
果酱牛肉卷
美椒凤冠
荞面猪手
菜根白肉卷
香醋蜇头
鲜椒百灵菇
鲜香千层肚
鸡丝木耳
鸳鸯脆爽
麻酱鸭方

第二章海鲜
奇香澳带
彩虹澳带
爽口响螺片
百合虾球
蜜豆海鲜盏
金瓜海中宝
韭苔海陆烩
香芒北极贝
龙王献瑞
马蹄炒澳带
龙凤芙蓉吉祥

第三章主菜
五彩鹿肉
干张荷叶饼
卤水钳鱼
发财玉环裙边
吉利满堂红
小炒带皮牛
小米鸭脯
山珍精健
巴渝炒羊肚
带丝牛仔骨
干拌粉丝
干贝无黄蛋
开胃培根卷
旭日东升
员外香酥肉
杜家藕丸
杜氏一品烽肉
果味豆腐
粽番排骨
椒香美蛙仔
泡豇豆蒸鲳鱼
浓汤银丝鱼
渝州风昧鸡
爽口腰片
百合沐骄阳
密制香烤菌
竹香手撕鸡
米椒冬笋尖
米椒台湾笋
粉蒸四季豆
羊肚菌焖鸭掌
美椒马鞍鳝
老嫂子腊肉
脆香羊米
芦笙红鱼肚
花开富贵
花椒鸡
茄汁金菊
茄番鹅掌筋
菠汁鸡排
蛋黄卷拼鸭舌
密椒牛仔骨
蜜汁瓜方
责妃咕噜肉
酒香脆合
酱爆鸭舌
酸汤脆鹅柳
酸菜炒脆笋
金桔蒸羊腩
金米小香骨
铜盆开胃鸭
雪映红梅
非洲香舌
香香爽鱼皮
鱼香美人扇
鲜辣蒸脑花
鸡汁虎掌扒万利
鸽松炒脆豆
黄金胖鱼头
青椒炒皮蛋
酸萝卜胖泥鳅

第四章餐点
一品蛋繇
养颜芦荟羹
千屡冻
南瓜羹
拿破仑
水果冰粥
瓜仁肉松饼
绣球土豆
腊味锅贴
金沙汤圆
雪莲芙蓉
跋