清淡小炒菜 甘智荣

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787538884852
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 200千字

【内容简介】

本书第一章中，为您讲解清淡小炒菜炒制的方法和常见调味料及其使用要点及清淡小炒的美味秘诀，掌握了这些内容，即使你是厨房菜鸟，也能华丽变身小厨师。在第二章中，为您介绍美味的花样素菜小炒，用事实说明，小清新也可以很美味。第三章为您介绍诱人的畜肉小炒，不需要很长的烹饪时间，却能让您大饱口福。在第四章中，我们为您精选了几十道独具特色的禽蛋小炒，让你简单轻松学做这些美食。 在第五章中，为您准备的是鲜美的水产小炒。水产是鲜美的代言，各种鱼、虾、蚝、蚌，天生带有一种既鲜又美的特质，只要简单地一炒，就能让美味扩大到极致。

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，很好厨师第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程课程。

【目录】

Part 1 重口味Byebye！小炒还是“清淡”点好

切菜有技巧，详解7种家常食材切法............................................................002

不同菜有不同的炒法...................................................................................004

炒菜的火候.................................................................................................005

想要炒出好菜，还要选对油.........................................................................006

常见调味料及使用要点................................................................................007

清淡小炒的美味秘诀...................................................................................008

Part 2 花样素菜小炒，谁说小清新就得单调

豆皮炒青菜................................ 010

腰果炒空心菜............................. 011

西蓝花炒什蔬............................. 012

菠菜炒香菇................................ 013

白萝卜丝炒黄豆芽 ..................... 014

扁豆丝炒豆腐干......................... 015

彩椒炒黄瓜................................ 016

冬笋炒枸杞叶............................. 017

胡萝卜炒菠菜............................. 018

虫草花炒茭白............................. 019

红椒西红柿炒花菜 ..................... 021

胡萝卜炒香菇片......................... 022

黄豆芽炒莴笋............................. 023

芥蓝炒冬瓜 ............................... 024

芦笋炒莲藕................................ 025

青椒炒白菜................................ 026

胡萝卜丝炒豆芽......................... 026

炒魔芋....................................... 027

甜椒炒绿豆芽............................. 028

素炒藕片.................................... 029

炒黄花菜.................................... 030

彩椒炒土豆片............................. 031

巴旦木仁炒西芹......................... 032

玉竹炒藕片................................ 034

炒牛蒡胡萝卜丝......................... 035

青椒炒竹笋................................ 036

圆椒炒芋头片 ............................ 037

胡萝卜炒杏鲍菇......................... 039

蒜苗炒莴笋................................ 040

西芹藕丁炒姬松茸...................... 041

青椒炒莴笋................................ 042

青椒炒茄子................................ 043

胡萝卜丝炒包菜......................... 044

莴笋炒百合................................ 045

苦瓜炒马蹄................................ 046

黄瓜炒木耳................................ 047

荔枝西红柿炒丝瓜 ..................... 048

丝瓜炒山药................................ 048

燕窝炒虫草花............................. 049

素炒三丁.................................... 050

松子炒丝瓜................................ 051

开心果西红柿炒黄瓜.................. 052

西红柿炒冬瓜............................. 053

西红柿炒山药............................. 054

马蹄炒芹菜................................ 055

西红柿炒秀珍菇......................... 056

西红柿炒冻豆腐......................... 057

慈姑炒蒜苗................................ 058

西红柿炒口蘑 ............................ 059

西红柿炒洋葱............................. 061

白果炒苦瓜................................ 062

丝瓜马蹄炒木耳......................... 063

西瓜翠衣炒青豆......................... 064

马蹄炒香菇................................ 065

西红柿炒包菜............................. 066

茯苓炒三丝................................ 068

马蹄玉米炒核桃......................... 069

双菇争艳 ................................... 070

枸杞芹菜炒香菇 ........................ 071

素炒香菇西芹 ............................ 072

玉米粒炒杏鲍菇......................... 073

蘑菇藕片.................................... 074

香菇豌豆炒笋丁......................... 075

橄榄油蒜香蟹味菇 ..................... 076

慈姑炒藕片 ............................... 077

香菇炒冬笋................................ 078

慈姑炒芹菜................................ 079

荷兰豆炒香菇............................. 081

荷兰豆炒胡萝卜......................... 082

香菜炒豆腐................................ 083

豌豆炒口蘑................................ 084

橘子豌豆炒玉米 ........................ 085

酥豆炒空心菜............................. 086

豆腐皮枸杞炒包菜...................... 087

柏子仁核桃炒豆角...................... 088

清炒甜豆.................................... 089

豌豆炒玉米................................ 090

松仁豌豆炒玉米......................... 090

杏鲍菇炒甜玉米......................... 091

玉米腰果火腿丁......................... 092

Part 3 诱人畜肉小炒，餐餐都可大饱口福

白菜粉丝炒五花肉 ..................... 094

白菜木耳炒肉丝......................... 095

猪头肉炒葫芦瓜......................... 096

蒜薹炒肉丝................................ 097

莴笋炒回锅肉............................. 098

尖椒肉丝炒葫芦瓜...................... 099

菠菜炒猪肝................................ 100

包菜炒肉丝................................ 101

草菇花菜炒肉丝......................... 103

茶树菇炒五花肉......................... 104

荷兰豆炒猪肚 ........................... 105

西芹炒肉丝................................ 105

西芹黄花菜炒肉丝...................... 106

猪肝炒花菜................................ 107

西葫芦炒肚片............................. 108

西芹白果炒肚条......................... 109

香菜炒猪腰................................ 110

肉末西芹炒胡萝卜...................... 111

笋尖炒肉片................................ 112

茯苓山楂炒肉丁......................... 114

肉末胡萝卜炒青豆 ..................... 115

彩椒炒猪腰 ............................... 116

佛手瓜炒肉片............................. 117

彩椒香菇炒肉片......................... 118

肉末炒青菜................................ 118

娃娃菜炒肚片............................. 119

猪心炒包菜................................ 120

彩椒芹菜炒肉片 ........................ 121

茶树菇核桃仁小炒肉.................. 122

凉薯炒肉片 ............................... 123

韭菜花炒干丝............................. 124

木耳黄花菜炒肉丝...................... 125

芦笋炒猪肝................................ 127

芦笋鲜蘑菇炒肉丝...................... 128

蒜薹木耳炒肉丝 ........................ 129

陈皮炒猪肝................................ 130

青菜豆腐炒肉末......................... 131

松仁炒羊肉 ............................... 132

肉丝炒拉皮................................ 133

香菜炒羊肉 ............................... 134

山楂马蹄炒羊肉......................... 135

红薯炒牛肉................................ 136

牛肉炒冬瓜 ............................... 138

陈皮豆角炒牛肉......................... 138

南瓜炒牛肉................................ 139

菠萝蜜炒牛肉............................. 140

西蓝花炒牛肉 ............................ 141

黄瓜炒牛肉 ............................... 142

荷兰豆炒牛肉 ........................... 143

蚝油草菇炒牛柳......................... 144

杨桃炒牛肉................................ 144

小笋炒牛肉................................ 145

西红柿鸡蛋炒牛肉...................... 146

洋葱西蓝花炒牛腩...................... 147

双椒芦笋炒牛肉......................... 147

西葫芦炒鸡丝............................. 148

豌豆炒牛肉粒............................. 149

春笋叉烧肉炒蛋......................... 150

Part 5 特色禽蛋小炒，造就色、香、味俱全

茶树菇炒鸡丝............................. 152

鸡丝炒百合................................ 153

香菜炒鸡丝................................ 154

金针菇炒鸡丝............................. 155

白灵菇炒鸡丁............................. 156

扁豆鸡丝 ................................... 157

花菜炒鸡片................................ 158

彩椒西蓝花炒鸡片...................... 159

茭白鸡丁.................................... 161

茄汁莲藕炒鸡丁......................... 162

木耳炒鸡片................................ 163

胡萝卜炒鸡肝............................. 164

枸杞萝卜炒鸡丝......................... 165

鸡丝豆腐干................................ 166

芦荟炒鸡丁................................ 167

油菜炒鸡片................................ 168

竹笋炒鸡丝................................ 169

板栗枸杞炒鸡翅......................... 170

核桃桂圆炒鸡丁......................... 172

青蒜豆芽炒鸡丝......................... 173

菠萝炒鸭丁................................ 174

菌菇炒鸭胗................................ 175

彩椒黄瓜炒鸭肉......................... 176

鸭胗炒上海青............................. 177

滑炒鸭丝.................................... 178

泡椒炒鸭肉................................ 179

洋葱炒鸭胗 ............................... 180

韭菜花炒腊鸭腿......................... 181

菠萝蜜炒鸭片............................. 183

雪里蕻炒鸭胗............................. 184

鸡蛋炒百合................................ 185

桂圆炒鸡蛋................................ 186

胡萝卜炒蛋................................ 187

葫芦瓜炒鸡蛋............................. 188

圆椒炒鸡蛋................................ 189

洋葱腊肠炒蛋............................. 189

秋葵炒蛋.................................... 190

佛手瓜炒鸡蛋............................. 191

菠菜炒鸡蛋................................ 192

彩椒玉米炒鸡蛋......................... 193

陈皮炒鸡蛋................................ 194

鸭蛋炒洋葱................................ 194

银耳枸杞炒鸡蛋......................... 195

茭白木耳炒鸭蛋......................... 196

葱花鸭蛋.................................... 197

韭菜炒鹌鹑蛋............................. 197

鲜菇烩鸽蛋................................ 198

Part 6 鲜美水产小炒，让寻常美味扩大到极致

菠萝炒鱼片................................ 200

鲜笋炒生鱼片............................. 201

菜心炒鱼片................................ 202

鱿鱼须炒四季豆......................... 203

洋葱炒鱿鱼................................ 204

三文鱼炒时蔬............................. 205

鲜鱿鱼炒金针菇......................... 205

茄汁鱿鱼卷................................ 207

芦笋腰果炒墨鱼......................... 208

五彩鲟鱼丝................................ 209

鱿鱼炒三丝................................ 210

鲜虾炒白菜................................ 211

草菇丝瓜炒虾球......................... 212

海带虾仁炒鸡蛋......................... 213

人参炒虾仁................................ 214

**桃炒虾球............................. 216

葫芦瓜炒虾米............................. 217

西芹木耳炒虾仁......................... 218

西芹腰果虾仁............................. 219

韭菜花炒虾仁............................. 221

韭菜花炒河虾............................. 222

虾仁炒猪肝................................ 223

白果桂圆炒虾仁......................... 224

胡萝卜桂圆炒虾球...................... 225

虾仁炒豆芽................................ 226

西芹炒虾仁................................ 227

茶树菇炒鳝丝............................. 228

竹笋炒鳝段................................ 230

葫芦瓜炒蛤蜊............................. 231

蛤蜊炒毛豆................................ 232

莴笋炒蛤蜊................................ 233

韭黄炒牡蛎................................ 234

清炒蚝肉.................................... 235

韭菜炒蚬肉................................ 236

桂圆炒海参................................ 236

海参炒时蔬................................ 237

节瓜炒蛤蜊................................ 238

蛤蜊炒鸡心................................ 239

豉香蛤蜊.................................... 240

泰式肉末炒蛤蜊......................... 241

丝瓜炒蛤蜊肉............................. 242

虾仁四季豆................................ 243

虾仁炒豆角 ............................... 244