名人名厨川菜谱 吴联声 是作者多年潜心钻研、不断挖掘国菜传统技艺和操作经验的总结。它包括了冷菜、热菜和小吃共计200多个品种，介绍了这些菜点的原料选择、辅料搭配、操作方法和特征风味

图书标准信息

• 作者 吴联声 著
• 出版社 农村读物出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787504844453
• 定价 12.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 239页
• 字数 155千字

【内容简介】

这是一本具有权威性和实用性的书籍。《名人名厨川菜谱》的作者系特一级厨师，现已作古。
吴先生在烹饪方面勇于钻研，大胆创新，有较高的理论水平和精湛的烹饪技艺。
《名人名厨川菜谱》是作者多年潜心钻研、不断挖掘国菜传统技艺和操作经验的总结。它包括了冷菜、热菜和小吃共计200多个品种，介绍了这些菜点的原料选择、辅料搭配、操作方法和特征风味。
中国烹饪技艺源远几千年，形成了几个主要地方菜系，烹调别致，乡土味浓郁。然而，其中的四川菜、广东菜、北京菜和江苏菜是最具特色的四大名菜。
读者参照这本四川菜谱，按照指示的原料、配料和火侯进行组合，便可做出风味迥异的麻辣味、姜汁味、鱼香味、宫保味、糖醋味和怪味等菜式。四川菜讲究色、香、味、形和调味清新，所以人们称赞四川菜是“一菜一格”和“百菜百味”。
书中介绍的各种材料，均可以在商店中买到。

【目录】

前言
1川味凉菜
四川腊味香肠
四川腊肉
四川泡菜
拌猪耳朵
夫妻肺片
蒜泥白肉
棒棒鸡
芝麻牛内
陈皮牛肉
拌牛肚岭
红油仔鸡
灯影苕片
怪味鸡
鱼香凤瓜
陈皮兔丁
芥茉肚片
怪味鹿肉
米熏仔鸡
椿芽蚕豆
姜汁扁豆
芥末鸭掌
五香鱼块
麻酱凤尾
陈皮仔鸡
麻辣牛肉条
银鱼掐菜
煎素豆鱼
丁香野兔肉
虾籽冬笋
油爆青虾
兰花豆干
盐水大虾
炸脆鳝
山楂肉干
油焖花茹
多味瓜卷
烟熏鸽蛋
五香酱鸭
盐水鸭
五香酱牛肉
……
2川味热菜
3川味小吃