竹谷光司美食烘焙9787571404413

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北京朝阳

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作者(日)竹谷光司著

出版社北京科学技术出版社

ISBN9787571404413

出版时间2020-08

版次1

装帧平装

开本16开

定价89元

货号R_9840930

上书时间2024-04-09

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商品描述: 本书集竹谷光司老师50年制作心得与教学验，讲透的理论与制作。深度讲解9大制作原材料：小麦粉/酵母/酵母营养剂/糖类/食盐/油脂/鸡蛋/乳制品/水。专业详解9步制作工程：搅拌→发酵→分割→揉圆→松弛→成型→入模→很终发酵→烘烤29种制作方法，全面展现典&创新制法。8类标准制法，提供行业准绳，每种制作都有据可依。65篇“烘焙小士”，集竹谷光司老师50年制作心得。 135张图表，清晰呈现科学数据与原理。

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