食品专题----1954年北京西单北大街17号"曲园酒楼"菜饭发票7037
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广东深圳
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制作者北京西单北大街17号"曲园酒楼"
年代1954-11
材质纸质
尺寸12.5 × 9 cm
货号2023042729
上书时间2023-04-27
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商品详情
- 品相描述：八品
- 1954年11月19日,1954年北京西单北大街17号"曲园酒楼"菜饭发票7037
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1954年11月19日,1954年北京西单北大街17号"曲园酒楼"菜饭发票7037
加盖"中饮2306,曲园,西单北大街"名章
-----曲园酒楼创建于清光绪年间（约1890年），是北京经营湖南菜最早的老字号，据今已有110多年历史，被原国内贸易部命名为“中华老字号”。
曲园酒楼以其地道的湘菜赢得食客青睐。社会各界名流常在此办宴，并留下墨笔。齐白石、梅兰芳、阳翰笙、周扬、吴晗等文人名士、梨园书香都曾光顾曲园酒楼。并留下墨笔。尤其居京的湖南人常相邀在此。1955年，新中国历史上的十大元帅授衔，举办仪式后，在曲园酒楼设办15桌庆宴。同年，曲园酒楼的厨师被请“出外会”，为外事服务，毛泽东主席在品尝曲园酒楼的菜肴后，夸赞是“地道的家乡风味”。
曲园酒楼的湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜所组成，以长沙菜为代表，其菜系特点是常用熏腊原料，烧、蒸、煎、炒等烹饪手段并用，讲究入味，具有酸辣、鲜香、软嫩等特色，在京城独树一帜。著名的传统品种有腊味合蒸、东安子鸡、紫龙脱袍、奶汤蹄筋、发丝百叶、汤泡肚尖以及怀胎鸭子、红烧狗肉、烤全猪等，多年来一直深受人们的欢迎，成为曲园酒楼经久不衰的看家菜。
曲园酒楼的特色菜有：酸辣肚尖、红煨甲鱼裙爪、东安鸡、蒸腊盒等。
-----上世纪四五十年代当红的湘菜馆，首推曲园酒楼。“曲园”开设在西单北大街路西，门面不大，弄堂且深，穿过一条窄长的过道，才能进入店堂。“曲园”意即“曲宴之园”，古时“曲宴”多谓私宴，曹植诗“吾与二三子，曲宴此城隅”即是此意。
“曲园”出品，也属湘菜正宗，昔时白石老人居西城跨车胡同，最爱在“曲园”饮宴，记得五六十年代在“曲园”吃饭，四壁有不少白石老人真迹，这在当时也算不得什么。此外还有其他湘中闻人的墨迹，可见“曲园”与当时文化界渊源之深。
东安子鸡是“曲园”的招牌菜之一，确是地道，据说早在唐玄宗开元年间，“东安驿”已创出此菜。“曲园”的东安子鸡是选用当年母鸡或子鸡，宰杀放血洗净，煮至七成熟，将鸡脯带皮切成小长条，佐以麻油、甜酒、米醋、干辣椒丝、生姜丝等，用猪油在旺火上煸炒而成。其中葱是至要，传说近代湖南闻人萧石朋独创先爆葱须，待香味散出后再放葱段的办法。东安人唐生智家厨擅做此菜，“曲园”早年的厨师就曾专门向唐公馆的大师傅请教此菜并得其真传。东安子鸡咸鲜酸辣，色艳香浓，但绝不燥辣酷烈。
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