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冷盘集锦

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作者北京市华天饮食公司 编

出版社金盾出版社

出版时间2001-06

版次1

装帧平装

货号P25会2

上书时间2021-12-20

评价11784好评率 99.70%

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品相描述:八五品
图书标准信息
  • 作者 北京市华天饮食公司 编
  • 出版社 金盾出版社
  • 出版时间 2001-06
  • 版次 1
  • ISBN 9787800225635
  • 定价 12.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 其他
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 88页
  • 字数 54千字
【内容简介】
冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展,冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍,重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂,做法好学,每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用,也可作为有关教学单位的参考教材。
【目录】
一、冷盘菜肴概述

  (一)冷盘菜的一般制法

  (二)冷盘菜的味型

  (三)冷菜的装盘步骤

  (四)冷菜的装盘手法

  (五)冷菜的装盘形式

二、冷盘菜肴制作

  (一)肉类

  (二)鸡鸭禽蛋类

  (三)水产品类

  (四)豆制品、面筋类

  (五)蔬菜类
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