熊谷裕子甜点教室

图书标准信息

• 作者 [日]熊谷裕子 著；高詹灿、黄正由 译
• 出版社 北京联合出版公司
• 出版时间 2018-07
• 版次 1
• ISBN 9787559621795
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 116页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

      甜点是一种生活方式，是对自己的犒赏。

 

      好口感的秘诀：巧用原料，均衡配比

 

 

      糖，能带来甜，还能塑造绵密、松软、轻盈等十几种不同口感。

 

      盐，不仅是调味料，还能做出饱满丰润的糕体。

 

      尺寸，决定从外皮到中心的风味层次。

 

      形状，影响烘烤时的热力传导方向，产生微妙的变化。

 

      品尝时间，是趁热吃，还是静置后，会带来不同的味觉体验。

【作者简介】

      熊谷裕子

 

      日本人气甜点师。

 

      毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在神奈川叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、东京世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在东京文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。

 

      正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

【目录】

糖：塑造口感的魔法师4

 

创造湿润口感6

 

创造清爽口感8

 

用形状改变口感9

 

用熟成度改变口感12

 

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【纯粹的湿润口感】杏仁糕体甜点13

 

梅森芙利安（及变化款）14

 

枫栗苏格兰蛋糕（及变化款）19

 

苹果白鸽杏仁蛋糕（及变化款）23

 

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【湿润＋清爽】磅蛋糕29

 

米耶磅蛋糕（及变化款）30

 

格勒诺布尔（及变化款）35

 

黑醋栗蛋糕（及变化款）40

 

柠檬蛋糕（及变化款）45

 

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【湿润＋黏稠】巧克力甜点49

 

软馅巧克力蛋糕50

 

浓情巧克力蛋糕（及变化款）53

 

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【酥脆＋轻盈】饼干57

 

香橙饼干（及变化款）58

 

林茨夹心饼62

 

坚果圈圈饼、腰果饼干（及变化款）65

 

孜然乳酪饼干（及变化款）70

 

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【外皮酥脆＋内部湿润】法式烘饼74

 

布列塔尼烘饼（及变化款）75

 

朗姆栗子巴斯克蛋糕80

 

丑角烘饼85

 

柚子林茨挞89

 

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【组合不同的口感】组合甜点92

 

魔女的舌头93

 

法式焦糖杏仁酥饼（及变化款）96

 

亚眠挞（及变化款）101

 

坚果小塔（及变化款）106

 

克拉芙缇110

 

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【专栏】

 

模具形状不同，配方分量如何增减11

 

口感滑润的糕体，重点在于“乳化”11

 

粉红色坚果糖的做法28

 

大尺寸模具的脱模技巧28

 

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写在后面的话115