川味四季菜-春夏篇 烹饪 邱克洪编 新华正版
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作者邱克洪编
出版社甘肃科学技术出版社
ISBN9787542424341
出版时间2017-11
版次1
装帧平装
开本16
页数184页
字数221千字
定价35元
货号305_9787542424341
上书时间2024-10-30
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商品详情
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目录：
part 1 基础篇
川菜的历史
调味的秘诀
川菜常用调味料
调味的方法
川菜常见的味型及调制方法
春季菜谱
春季应季蔬果
part 2 春季凉菜篇
老干妈拌猪肝
猪肝拌黄瓜
蒜香皮蛋菠菜
沙姜菠菜
菠菜拌核桃仁
花生拌菠菜
小豆苗拌核桃仁
八宝菠菜
蒜香蘑菠菜卷
豆皮拌豆苗
爽莴笋丝
芹菜拌香干
凉拌芹菜
香椿拌豆腐
蒸茼蒿
香椿白肉卷
核桃仁拌菜心
凉拌苦瓜
part 3 春季热菜篇
酱肉春笋
春笋烧黄鱼
春笋红烧肉
猪肝爆洋葱
木耳圆椒炒猪肝
铁板猪肝
洋葱芹菜猪肝
麻辣猪肝
水煮猪肝
猪肝
小炒猪肝
麻辣花生猪肝
韭菜豆芽蒸猪肝
青红椒炒猪肝
黄花炒菠菜
青椒猪颈肉
青椒炒鳝鱼
麻油姜煸猪肝
泡椒爆猪肝
……
part 4 春季汤菜篇
part 5 夏季凉菜篇
part 6 夏季热菜篇
part 7 夏季汤菜篇
内容简介：
说起川菜，离不开那秀美的山川孕育的丰富食材，以及川人对厨艺的传承与创新，不论是选料、刀工、调味还是对火候的掌控，都令人赞叹。邱克洪编著的川味四季菜.春夏篇是一部川味季节食典，精选春、夏两季的时令食材，结合小炒、干煸、干烧等烹调技法，演绎出别具巴蜀风情的凉菜、热菜、汤菜，让您在舌尖齿间细细品味说不完、道不尽的天府美馔与乡野土趣。
作者简介：
邱克洪，中式烹饪不错技师，职业竞赛裁判员，电视台满汉全席美食优选pk赛评委，中国川菜十大精英，成都十大名店招牌菜评委，成都新东方烹饪学院客座教授，担纲策划了“廖记棒棒鸡”连锁规划，成都“西海宴”、“御金池洗浴中心”开业策划，新华酒店板块首届酒店技术交流大赛，策划组织郫县首届美食节，策划牌清白江区“魅力青白江”啤酒节等。
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