中国大锅菜:纪念版:memorative edition:蒸烤箱卷:food volume of steam oven 烹饪 李建国主编 新华正版
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作者李建国主编
出版社中国铁道出版社有限公司
ISBN9787113289140
出版时间2022-05
版次1
装帧平装
开本16
页数300页
字数528千字
定价198元
货号313_9787113289140
上书时间2024-06-27
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目录：
杜广贝
北京炒合菜
葱油木耳白菜
宫保羊肉
萝卜汆鱼片
侯玉瑞
东安仔鸡
冬瓜汆丸子
荷叶粉蒸肉
酿苦瓜
李加双
豆瓣鱼块
黑白豆腐
魔芋烧鸭
虾肉蒸蛋
李建国
宫保鸡丁
菊花鱼
老醋烧肉
李智东
锅塌豆腐
胡椒虾
淮山烧牛腩
珍珠丸子
林进
芝士烤鱼
肉丸酿鲜蛋
咸蛋黄烧豆腐
香草烤鸡腿
林勇
冬菜烧鸭块
酱爆笋丁
南瓜粉蒸肉
油淋羊肉
苏喜斌
香酥鸭
椒盐虾
酱爆鸡丁
大葱烧鱼段
孙家涛
粉皮炖鱼
虾仁熘水蛋
油爆里脊丁
芫爆里脊丝
孙立新
冬菜扒大鸭
韩酱焗排骨
红烩牛肉
芝麻盐焗鸡
王朝辉
红烧带鱼
如意菜卷
五仁鸭子
香辣仔鸡
王海东
醋椒鱼
番茄面包虾
锅塌鱼
黑椒鸭胸
王连生
干炸带鱼
回锅肉
鸡里蹦
茄汁菠萝鸡球
香酥翅中
王万友
豆豉蒸鲈鱼
柠檬蒸虾
浓汤奶白菜
五花烧海带
王兆志
醋熘鸡条
干炸丸子
酱烧豆腐
炸烹鱼条
徐龙
黄焖龙俐鱼
蓝带炸猪排
式酱烤鱼
一品素菜
张爱强
花椒鸡丁
小煎鸡
盐煎肉
鱼香八块鸡
张伟利
辣子鸡丁
香辣鳕鱼
鱼香肉丝
孜然鸭腿
赵春源
宫保豆腐
麻辣鸡条
箱子豆腐
郑绍武
干烧鳕鱼块
上树
水煮鱼片
鱼香虾肉
郑秀生
宫保虾仁
大蒜烧鮰鱼
清炖狮子头
三鲜豆腐
俞世清
黑玉米枣糕
红豆烧饼
萝卜丁焗饭
麦香馅饼
王素明
小鸭酥
麻酱烧饼
肉丁
蛋丝烧
王志强
江米凉果
马拉糕
层酥烧饼
蝴蝶酥
内容简介：
本选题收录96道经典菜肴与面点，不用铁锅，而是用蒸烤箱做中国菜。参加制作的人员如下：金手勺餐饮有限公司经理兼行政厨李智东、腾恒逸（北京）国际投资管理有限公司“餐战管理分公司”运营厨务顾问苏喜斌、谭家菜第三代传人王万友、大会堂中华厅经理张爱强、便宜坊集团技术研发室、集团产品研发推广事业部副主任王朝晖、团餐与大锅菜专业委员会冷菜及雕刻研发中心主任赵春源、院首长餐厅厨师长孙家涛、团餐与大锅菜专业委员会面点与烘焙研发中心主任王素明、团餐与大锅菜专业委员会川菜研发中心主任郑绍武、团餐与大锅菜专业委员会常务副理事长杜广贝、北京饭店行政厨郑秀生、大会堂西餐厨师长徐龙、职业技能鉴定专家委员会中式烹调专业委员会副主任侯玉瑞、战略支援部队综合训练大队教研室主任兼讲师、大酒店厨师长林进、前门饭店面点厨王志强、大会堂副厨师长林勇、便宜坊集团副经理兼行政厨孙立新、北京瑞龙苑宾馆行政厨王海东、北京雪原风情酒楼董事长、经理王连生、十一楼厨师长王兆志、北京聚宝渔港面点技术监俞世清、锦江都城酒店行政厨张伟力。每人均做五六道菜，包括鸡、鸭、鱼、牛、羊肉以及各类蔬菜、豆制品，用蒸烤箱制作八大菜系，保持中国菜肴的原汁原味。
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