中餐热菜 烹饪 徐小林
￥ 15.5 4.3折 ￥ 36 全新
库存100件
河北保定
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者徐小林
出版社科学出版社
ISBN9787030323217
出版时间2018-10
版次1
装帧其他
开本16
页数204页
字数314千字
定价36元
货号733_9787030323217
上书时间2024-04-24
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版特价新书
- 商品描述
-
目录：
前言
学单元——漫步蔬菜怡园
食材天地——蔬菜
课题一 干煸
技法工艺——干煸
实践案例——芹菜炒香干
你
课题二 干烧
技法工艺——干烧
实践案例——干烧四季豆
你
课题三 清炸
技法工艺——清炸
实践案例——土豆松
你
课题四 烧烩
技法工艺——烧烩
实践案例——鱼香三茄
你
课题五 油焗
技法工艺——油煽
实践案例——蛋黄煽南瓜
你
第二学单元——涉足家禽天地
食材天地——家禽
课题一 炸烹
技法工艺——炸烹
实践案例——烹鸡丝
你
课题二 酥炸
技法工艺——酥炸
实践案例——酥炸鸭子
你
课题三 醋熘
技法工艺——醋熘
实践案例——醋熘鹅块
你
第三学单元——走进家畜王国
食材天地——家畜
课题一 西炸
技法工艺——西炸
实践案例——炸仔排
你
课题二 滑炒
技法工艺——滑炒
实践案例——尖椒牛柳
你
课题三 炖
技法工艺——炖
实践案例——土豆炖羊排
你
第四学单元——遨游淡水鱼世界
食材天地——淡水鱼
课题一 葱炼
技法工艺——葱烯
实践案例——葱焯鲫鱼
你
课题二 蒜爆
技法工艺——蒜爆
实践案例——蒜爆鱼丁
你
课题三 生炒
技法工艺——生炒
实践案例——头肚醋鱼
你
课题四 熟炒
技法工艺——熟炒
实践案例——宁式鳝丝
你
课题五 清汆
技法工艺——清汆
实践案例——清汤鱼丸
你
第五学单元——价廉物美豆制品
金材天地——豆制品
课题一 白烩
技法工艺——白烩
实践案例——文思豆腐羹
你
课题二 红烧
技法工艺——红烧
实践案例——八宝辣酱
你
课题三 卷包炸
技法工艺——卷包炸1
实践案例——干炸响铃
你
课题四 上汤
技法工艺——上汤
实践案例——上汤豆苗
你
第六学单元——食全食美果蛋奶
食材天地——果蛋奶
课题一 软炒
技法工艺——软炒
实践案例——大良炒鲜奶
你
课题二 松炸
技法工艺——松炸
实践案例——炸羊尾
你
课题三 蜜汁
技法工艺——蜜汁
实践案例——蜜汁香蕉
你
课题四 挂霜
技法工艺——挂霜
实践案例——挂霜苹果
你
课题五 拔丝
技法工艺——拔丝
实践案例——拔丝菠萝
你
第七学单元——百吃不厌虾蟹鱼
食材天地——海水产品
课题一 脆炸
技法工艺——脆炸
实践案例——脆皮直虾
你
课题二 烧（油酱）
技法工艺——油酱
实践案例——青蟹年糕
你
课题三 炸熘
技法工艺——炸熘
实践案例——松鼠鲈鱼
你
课题四 塌（锅□）
技法工艺——锅煽
实践案例——锅□带鱼
你
第八学单元——形形干制品
食材天地——干制品
课题一 蒸（清蒸）
技法工艺——清蒸
实践案例——海宁晏球
你
课题二 煎（生煎）
技法工艺——生煎
实践案例——生煎香菇盒
你
课题三 扒（白扒）
技法工艺——白扒
实践案例——芙蓉鱼肚
你
课题四 爆（油爆）
技法工艺——油爆
实践案例——爆鱿鱼花
你
参文献
附录 《中餐热菜》参
内容简介：
中餐热菜的内容由8个学单元、33个课题、33个案例组成。每个学单元以食材引入，由3～5个课题组成主要内容。每个课题介绍一种烹调技法。课题中设置了友情提示、决窍与难点、拓展创新、做一做、社会实践、你等环节，插入了顺溜、厨艺常识、小窍门、百味精粹、名师心语等栏目。 中餐热菜在编排过程中还设置了第二课堂，该部分内容用于扩宽知识面，培养职业能力，激发学兴趣，启发的创新思维。 中餐热菜可供职业教育五年制、三年制烹饪专业使用，也可供餐饮业一线厨师参使用，还可作为社会烹调爱好者的自学用书。
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价