随园食单 烹饪 (清)袁枚
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作者(清)袁枚
出版社江苏文艺出版社
ISBN9787539988290
出版时间2015-11
版次1
装帧平装
开本16
页数377页
字数412千字
定价52.8元
货号504_9787539988290
上书时间2024-04-03
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商品详情
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目录：
序
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本分须知
戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
……
海鲜单
江鲜单
特牲单
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素单
小菜单
点心单
饭粥单
菜酒单
内容简介：
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单，外加一序。详细记述了我国十八世纪中叶流行的三百多种南北菜肴、饭点和名茶美酒。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。各个环节，皆顺物之，循物之理，自然为本，引之导之，调之剂之，合于味。随园食单是清代文人袁枚四十年美食实践的产物，被海内外食学家称为中国历的“食经”，其价值却不仅是食学的，思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。袁枚用文才笔墨，将吃喝之俗事写出了别样的气息，让一蔬一饭的哲学打破时间的，触动我们的味觉和记忆。
作者简介：
袁枚（17161797），清代诗人、散文家、文学家。晚年自号随园老人，钱塘(今浙江省杭州市)人。与纪晓岚并称“南袁北纪”，撰有小仓山房集随园诗话随园随笔等著作传世。袁枚是中国历个公开声明饮食是堂皇正大学问的人，所著的随园食单是中国古代一部非常重要的饮食名著，该书的饮食理论与烹制技法至今仍有极高的参价值。
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