星级铁板烧：星级铁版烧

图书标准信息

• 作者 叶国英、陈国炜 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2007-03
• 版次 1
• ISBN 9787501958306
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 100页
• 字数 120千字

【内容简介】

　　铁板烧不属于任何料理流派，因为从开胃前菜到甜点，它可以任意变化、没有一定的准则，可以是日式的，也可以是法式或意式，当然也能是台式的，只要客人喜欢且厨师的能力可以达到就都不成问题。
　　本书介绍85道铁板烧调味料、前菜、汤、沙拉、主菜、小菜、甜点，以及开店指南、基本技法、调味料、工具、餐厅设计等具体内容，既是实用的学习铁板烧技术的教材，又是精美的菜品制作图谱，内容全面、制作过程清晰，图片精美，并部分配有步骤图，方便阅读。本书全彩、铜版纸精美印刷，是专业人士学习铁板烧技法必备的工具书。

【作者简介】

　　叶国英：现任台湾五洲调酒烹饪西餐铁板料理专任讲师；台湾景文技术学院西餐兼任讲师；台北天母红门铁板烧餐厅行政总监。

【目录】

铁板烧厨师基本功
铁板烧调味酒
铁板烧工具
调味料及酱汁的调制法
蚝油水
柴鱼调味高汤
柴鱼高汤
洋葱酱油
B.B.Q酱汁
红椒沙司
马铃沙司
马铃薯酱
番茄沙司
红糊
红酒沙司
虾酱
白酒沙司
酸奶酱
和风酱
山药酱汁
果醋酱汁
恺撒汁
桑葚酱
海胆酱
可利姆
白糊
大蒜面包酱
牛肉原汁
柳澄沙司
TABSCO（辣椒水）
柳澄沙拉酱
菠菜原汁
开胃及前菜
螃蟹牛油果
蒜味奶油焗田螺
山药细面
生牛肉
鲑鱼卷
果醋酱汁鳕鱼肝
鱼子蟹肉冻
汤点及沙拉
恺撒沙拉
牛肉清汤
海鲜清汤
山药汤
玉米汤
菠菜蛤仔汤
海鲜浓汤
南瓜汤
洋葱汤
青豆汤
蛤蜊巧达汤
主菜
招待小菜
甜点
附录