食货志 旅游 邓士玮 新华正版
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作者邓士玮
出版社天津科学技术出版社
ISBN9787557649562
出版时间2018-05
版次1
装帧其他
开本16
页数250页
字数112千字
定价49.8元
货号305_9787557649562
上书时间2025-01-01
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商品详情
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目录：
one 欧洲美食寻故之旅
汉堡为什么叫作汉堡
蒙古骑士屁股下的那块牛肉
汉萨同盟
11美分的汉堡排
绞肉机的发明
汉堡包到底是谁发明的
汉堡运动
在家制作米其林星级“汉堡”
老上海记忆中的法国菜：蜗牛与烙蛤蜊
海派西餐
红房子与烙蛤蜊
在家做出法式焗蜗牛与烙蛤蜊
轻松胜过专业厨师的料理：牛排
如何选牛排
湿式熟成与干式熟成
牛排的烹调
在家做出惊人的专业级牛排
西班牙地中海风情食物：美乃滋
战争与美乃滋
超爱美乃滋的西班牙人
自己在家也可以做美乃滋
赌场的待客之道：汇三明治
价格贵的三明治
“汇”三明治原来是“会”三明治
在家做经典汇三明治
罗马帝国与罗勒青酱
的古罗马
热那亚人喜爱的印度神草
热那亚青酱
在家做出美味的热那亚罗勒青酱
画家笔下的那抹红：意式生肉冷盘
唐朝时期的刺身
其他地方的生肉料理
向画家致敬的生肉冷盘
在家制作西西里金鱼卡巴乔
的法式美味：勃艮第红酒炖牛肉
悲惨的法国农民
法国餐厅里的农家饭
现代法国料理之父——埃斯科菲耶
人类好吃的牛肉料理
料理的姿态
在家做出勃艮第红酒炖牛肉
two 亚洲美食寻故之旅
世界上并没有正宗的本拉面
引发排队狂潮的式拉面
式拉面竟然是中华料理
不计其数的式拉面
泡面是台湾人发明的
式拉面的新奇之旅
在家煮美味的式拉面
是“饼”，也是“馄饨”：乌龙面
关于乌龙的几个含义
饂饨专门店不是馄饨面的
古代的面条叫作“饼”
唐朝传入本的馄饨可能是面条
赞岐乌龙面
在家做本乌龙面
让印度人莫名其妙的料理：咖喱
印度的香料历史
英国人发明了“咖喱”
印度的葛拉姆马萨拉
其他地方的美味咖喱
解密咖喱香料的配方
咖喱好吃的关键
在家做出超美味的咖喱
卤味的精髓：卤水十三香与香料
复合香料
卤水十三香
用异域香料来创造自己的十三香
“药”问题
除了卤水，十三香还能做什么
卤味美味的秘密
食材的卤泡时间对照表
火力与调味变化
在家做出美味的十三香卤味
人与火的战斗之歌：烤肉
如何选择木炭与生火
火力与
如何判断肉熟了没
多姿多彩的香料是烤肉的好朋友
腌制与另类搭配
的烤肉派对菜单
世间真有扬州鹤：扬州狮子头
狮子头的起源：京杭大运河
钱多事少离家近的美差
关于狮子头的各种传说
在家做扬州狮子头
回味妈妈的味道：王宣一家传牛肉
令人怀念的美食家
赤油浓露的红烧牛肉
在家做出家传红烧牛肉
three 柴米油盐里的生活智慧
鲜味的科学
鲜味的美妙化学作用
糖无法取代味精
含有鲜味物质的食材
如何提鲜味
食材购买指南
香料
油、盐、酱、醋、酒
奶油与奶酪
米、面、杂粮
料理之魂：高汤
食材的选择与预处理
火力大小与清汤、白汤
适当补充蒸发掉的水分
人间至味不过一碗白饭
本料理的煮饭方法
在家用电饭煲煮出式白米饭
内容简介：
汉堡为何叫作汉堡？咖哩是不存在于印度的料理？牛排为何是业余厨师很容易胜过专业厨师的菜？中东烤肉沙威玛和突厥人的神秘关系？正宗式拉面并不存在在世界上？连大厨也不懂的鲜味的科学？本土大米如何做比本吃到的白饭还好吃？食货志作者邓士玮以诙谐幽默的笔法，向我们介绍数十种熟悉却不知道来由的经典食物，让我们用阅读故事的眼光来看待餐桌上的食物。了解食物的前世今生，了解每道食物背后的历史和地理背景、生产流程、烹调技术等，能让我们改变生活的质感，燃起对“过子”的热爱。
作者简介：
邓士玮，台湾美食食货志的创始人。大学时主修历史，很喜欢把一个东西的来龙去脉搞清楚，当作跟人家聊天的素材。喜欢自己动手做饭吃，喜欢研究食物背后的故事与理论。2014年开始撰写美食心得，并创建了食货志，拥有一众忠实的阅读者。
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