齿留余香忆京城 烹饪 周绍良,周启晋 新华正版
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作者周绍良,周启晋
出版社北京出版社
ISBN9787200114812
出版时间2015-11
版次1
装帧平装
开本32
页数160页
字数100千字
定价25元
货号719_9787200114812
上书时间2024-12-15
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商品详情
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目录：
怀念周绍良先生(代序)
春在溪头荠菜花
记腊八粥
清代北京的小吃
北京的饼
北京人的吃面
北京的几件肉皮制肴
忆与绀弩吃烤鸭
谈“美食家”
《红楼梦》里的肴馔
记“二荤铺”
说饽饽
年菜
“填仓”
葱花饼
吃“折罗”
馄饨之异名
瑞珍厚吃牛肉面
烤鸭
涮肉
饺子
焖炉烧饼
麻酱烧饼·果子
马蹄烧饼·驴蹄烧饼
片儿川
榆钱糕
清油饼
牛舌饼
肉末烧饼
褡裢火烧
子火烧
硬面饽饽
芸豆饼
豆蜡糕
豌豆糕
豌豆黄
煮豌豆
卤煮小肠
灌肠
炮羊肉
羊蹄
烧羊肉
白水羊头
羊霜儿
羊肚汤
爆肚
熏鱼儿
黄米面火烧
蜜供
糖火烧
回头
辣菜
芥末墩
熟芥菜疙瘩
炸素丸子
杂面
炸酱面
炒疙瘩
铬馇盒
萨其马
茯苓饼
甜菜
炒麻豆腐
清酱肉
玉面蜂糕和甑糕
老豆腐
卤煮炸豆腐
豆汁
茶汤
面荼
杏仁茶
粥
莲子粥和江米藕
酸梅汤与炒红果
烂蚕豆
煮白薯
豆腐脑
炒肝
闷子
凉粉
旋粉
奶制品
驴打滚
豆铲糕
艾窝窝
焦圈
重阳花糕
太阳糕
龙抬头
喇嘛糕
龙凤饼
贴秋膘
父亲的业余爱好(代后记)
内容简介：
周启晋编的齿留余香忆京城是周绍良先生谈饮食文字的结集，本书所谈的饮食，既有红楼梦中“食不厌精”的贾府美馔，又有火烧、炸酱面等流行于市井人家的寻常饮食；既有从清人记载中爬梳出来的饮食轶闻，又有作者亲见亲尝的现代食品。
作者简介：
周绍良（1917~2005），红学家、敦煌学家、佛学家、文史学家、收藏家、文物鉴定专家。出身晚清名门安徽建德周氏，其曾祖父是清末两江督周馥，祖父是实业家周学熙，父亲是佛学家周叔迦。周绍良时曾问学于古文字学家唐兰先生和文史学家谢国桢先生，后拜历史学家陈垣先生为师，学和研究古代文史、佛学及书画艺术。1954年，任文学出版社第五编辑室（古籍出版社）古典文学编辑室编辑。1975年5月，到中国图书文物馆工作。晚年历任中国协会理事、副会长兼秘书长，图书文物馆馆长，院古籍整理出版规划小组顾问，中国唐史学会副会长等职务。
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