上桌率高的家常菜 烹饪 编者:甘智荣 新华正版

章让家常菜更营养的关键——食材选择&保鲜
选购食材五大原则010
蔬菜的巧选011
蔬菜的保存方法012
常见蔬菜具体保存方法013
怎样选择安全的肉、鱼、海鲜产品014
各种蛋的购买及保鲜016
剩余食物的保存018
第二章让家常菜更美味的关键——调味烹调小窍门
根据烹调方式挑选食用油020
家常调味品简介022
酱油、醋种类及适用菜肴024
家常菜美味的调料公式026
料酒的种类及使用须知027
提升菜肴香气的常见辛香料028
第三章好简单！三步骤能完成的家常小炒
鱼香茄子030
鸡汁上海青031
菇炒肉片031
宫保鸡丁032
彩椒黄瓜炒鸭肉034
干煸四季豆036
虎皮青椒036
小芋头炒腊肉037
蒜苗炒腊肉038
芹菜炒卤豆干040
酸辣土豆丝041
包菜炒肉丝041
五花肉炒扁豆042
炒素三丝044
黄瓜炒木耳044
胡萝卜丁炒鸡肉045
尖椒炒猪小肚046
小炒肝尖048
鸡蛋炒百合049
西红柿洋葱炒蛋049
西芹炒虾仁050
炝炒生菜052
肉末豆角052
青椒洋葱炒肉053
榨菜牛肉丁054
椒香肉片056
青椒炒茄子057
酸辣炒冬瓜058
第四章超爽！清新爽的开胃凉菜
凉拌海带丝60
凉拌鱼腥草60
木耳拍黄瓜61
红油拌杂菌62
香干拌猪耳64
海带拌腐竹66
凉拌莴笋67
红油牛舌67
甜椒拌苦瓜68
小葱拌豆腐70
香麻藕片70
肺片71
香辣凤爪72
什锦小菜74
姜汁皮蛋75
凉拌羊肉75
菠菜拌76
红油酸菜78
蒜泥三丝78
老干妈拌猪肝79
芹菜拌豆腐干80
家常拌鸭脖82
麻辣粉皮83
老醋泡肉83
酸菜拌白肉84
金针菇拌黄瓜86
酸辣腰花87
凉拌双耳88
第五章营养！滋补身体有效的汤羹
家常罗宋汤090
枸杞木耳乌鸡汤092
海鲜豆腐汤093
丝瓜豆腐汤093
西红柿紫菜蛋花汤094
灵芝莲子清鸡汤096
清润八宝汤096
当归乌鸡墨鱼汤097
海带排骨汤098
莲藕海带汤099
五杂豆汤099
银耳白果无花果瘦肉汤100
黄豆马蹄鸭肉汤102
绿豆冬瓜海带汤103
玉米排骨汤104
夏枯草黑豆汤106
黄芪猴头菇鸡汤107
苦瓜甘蔗枇杷汤108
党参猪肚汤110
太子参百合牛蛙汤111
榴莲煲鸡汤112
决明鸡肝苋菜汤114
板栗龙骨汤115
家常鱼头豆腐汤116
第六章吃不厌！匠心巧厨娘的花样主食
皮蛋瘦肉粥118
香辣炒面118
腊味蛋包饭119
扬州炒饭120
湘味蛋炒饭122
馄饨面124
家常炸酱面125
紫薯粥125
榨菜肉丝面126
腊八粥128
西红柿鸡蛋打卤面128
紫菜包饭129
牛肉白菜汤饭130
意大利牛排面132
火腿鸡蛋炒面133
鲜蔬牛肉饭133
虾仁馄饨134
鸡丝凉面136
香菇大米粥136
印尼炒饭137
石锅拌饭138
荷叶糯米鸡腿饭140
油泼面141
燕麦五宝饭141
芹菜猪肉炒河粉142
金沙咸蛋饭144
热干面145
担担面146
第七章常回味！受欢迎的家常点心小吃
南瓜饼148
酥炸条149
葱花鸡蛋饼149
韭菜鸡蛋煎饺150
肉末蒸蛋152
煎红薯154
炸春卷154
烤豆腐155
油豆皮卷156
脆皮炸鲜奶158
炸鱿鱼圈159
蛋酥核桃仁159
蛋卷160
绿茶饼162
奶味软饼162
马拉盏163
烤双丸164
葱油饼166
珍珠丸子167
贵妃奶黄包167
红油豆腐花168
香炸鱼丸170
炸土豆饼170
金龙麻花171
香葱烧饼172
红茶小酥饼173
糯米糍174
培根豆腐卷175
奶香薯条176
第八章好神奇！三种食材以内能完成一道美食
剁椒鱼头178
地三鲜179
猪肉炖粉条179
土豆烧牛肉180
豉汁蒸排骨182
小鸡炖蘑菇184
土豆焖鸡块185
蒜烧黄鱼186
臊子冬瓜188
豌豆炒玉米188
粉蒸肉189
青豆烧肥肠190
东坡肉192
麻婆豆腐193
清蒸鲫鱼194
梅菜扣肉196
咸鱼茄子煲197
素炒三丁197
黄瓜酿肉198
香干回锅肉200
啤酒鸭202
大盘鸡203
红烧秋刀鱼204
黄豆焖猪蹄206
鸡丝豆腐干208