清淡小炒菜 烹饪 编者:甘智荣 新华正版
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作者编者:甘智荣
出版社黑龙江科技
ISBN9787538884852
出版时间2016-01
版次1
装帧平装
开本16
页数244页
定价29.8元
货号305_9787538884852
上书时间2024-11-02
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目录：
part1重味byebye！小炒还是“清淡”点好
切菜有，详解7种家常食材切法002
不同菜有不同的炒法004
炒菜的火候005
想要炒出好菜，还要选对油006
常见调味料及使用要点007
清淡小炒的美味秘诀008
part2花样素菜小炒，谁说小清新得单调
豆皮炒青菜010
腰果炒空心菜011
西蓝花炒什蔬012
菠菜炒香菇013
白萝卜丝炒黄豆芽014
扁豆丝炒豆腐干015
彩椒炒黄瓜016
冬笋炒枸杞叶017
胡萝卜炒菠菜018
虫草花炒茭白019
红椒西红柿炒花菜021
胡萝卜炒香菇片022
黄豆芽炒莴笋023
芥蓝炒冬瓜024
芦笋炒莲藕025
青椒炒白菜026
胡萝卜丝炒豆芽026
炒魔芋027
甜椒炒绿豆芽028
素炒藕片029
炒黄花菜030
彩椒炒土豆片031
巴旦木仁炒西芹032
玉竹炒藕片034
炒牛蒡胡萝卜丝035
青椒炒竹笋036
圆椒炒芋头片037
胡萝卜炒杏鲍菇039
蒜苗炒莴笋040
西芹藕丁炒姬松茸041
青椒炒莴笋042
青椒炒茄子043
胡萝卜丝炒包菜044
莴笋炒百合045
苦瓜炒马蹄046
黄瓜炒木耳047
荔枝西红柿炒丝瓜048
丝瓜炒山药048
燕窝炒虫草花049
素炒三丁050
松子炒丝瓜051
开心果西红柿炒黄瓜052
西红柿炒冬瓜053
西红柿炒山药054
马蹄炒芹菜055
西红柿炒秀珍菇056
西红柿炒冻豆腐057
慈姑炒蒜苗058
西红柿炒蘑059
西红柿炒洋葱061
白果炒苦瓜062
丝瓜马蹄炒木耳063
西瓜翠衣炒青豆064
马蹄炒香菇065
西红柿炒包菜066
茯苓炒三丝068
马蹄玉米炒核桃069
双菇争艳070
枸杞芹菜炒香菇071
素炒香菇西芹072
玉米粒炒杏鲍菇073
蘑菇藕片074
香菇豌豆炒笋丁075
橄榄油蒜香蟹味菇076
慈姑炒藕片077
香菇炒冬笋078
慈姑炒芹菜079
荷兰豆炒香菇081
荷兰豆炒胡萝卜082
香菜炒豆腐083
豌豆炒蘑084
橘子豌豆炒玉米085
酥豆炒空心菜086
豆腐皮枸杞炒包菜087
柏子仁核桃炒豆角088
清炒甜豆089
豌豆炒玉米090
松仁豌豆炒玉米090
杏鲍菇炒甜玉米091
玉米腰果火腿丁092
part3诱人畜肉小炒，餐餐都可大饱福
白菜炒五花肉094
白菜木耳炒肉丝095
猪头肉炒葫芦瓜096
蒜薹炒肉丝097
莴笋炒回锅肉098
尖椒肉丝炒葫芦瓜099
菠菜炒猪肝100
包菜炒肉丝101
草菇花菜炒肉丝103
茶树菇炒五花肉104
荷兰豆炒猪肚105
西芹炒肉丝105
西芹黄花菜炒肉丝106
猪肝炒花菜107
西葫芦炒肚片108
西芹白果炒肚条109
香菜炒猪腰110
肉末西芹炒胡萝卜111
笋尖炒肉片112
茯苓山楂炒肉丁114
肉末胡萝卜炒青豆115
彩椒炒猪腰116
佛手瓜炒肉片117
彩椒香菇炒肉片118
肉末炒青菜118
娃娃菜炒肚片119
猪心炒包菜120
彩椒芹菜炒肉片121
茶树菇核桃仁小炒肉122
凉薯炒肉片123
韭菜花炒干丝124
木耳黄花菜炒肉丝125
芦笋炒猪肝127
芦笋鲜蘑菇炒肉丝128
蒜薹木耳炒肉丝129
陈皮炒猪肝130
青菜豆腐炒肉末131
松仁炒羊肉132
肉丝炒拉皮133
香菜炒羊肉134
山楂马蹄炒羊肉135
红薯炒牛肉136
牛肉炒冬瓜138
陈皮豆角炒牛肉138
南瓜炒牛肉139
菠萝蜜炒牛肉140
西蓝花炒牛肉141
黄瓜炒牛肉142
荷兰豆炒牛肉143
蚝油草菇炒牛柳144
杨桃炒牛肉144
小笋炒牛肉145
西红柿鸡蛋炒牛肉146
洋葱西蓝花炒牛腩147
双椒芦笋炒牛肉147
西葫芦炒鸡丝148
豌豆炒牛肉粒149
春笋烧肉炒蛋150
part5特禽蛋小炒，造、香、味俱全
茶树菇炒鸡丝152
鸡丝炒百合153
香菜炒鸡丝154
金针菇炒鸡丝155
白灵菇炒鸡丁156
扁豆鸡丝157
花菜炒鸡片158
彩椒西蓝花炒鸡片159
茭白鸡丁161
茄汁莲藕炒鸡丁162
木耳炒鸡片163
胡萝卜炒鸡肝164
枸杞萝卜炒鸡丝165
鸡丝豆腐干166
芦荟炒鸡丁167
油菜炒鸡片168
竹笋炒鸡丝169
板栗枸杞炒鸡翅170
核桃桂圆炒鸡丁172
青蒜豆芽炒鸡丝173
菠萝炒鸭丁174
菌菇炒鸭胗175
彩椒黄瓜炒鸭肉176
鸭胗炒上海青177
滑炒鸭丝178
泡椒炒鸭肉179
洋葱炒鸭胗180
韭菜花炒腊鸭腿181
菠萝蜜炒鸭片183
雪里蕻炒鸭胗184
鸡蛋炒百合185
桂圆炒鸡蛋186
胡萝卜炒蛋187
葫芦瓜炒鸡蛋188
圆椒炒鸡蛋189
洋葱腊肠炒蛋189
秋葵炒蛋190
佛手瓜炒鸡蛋191
菠菜炒鸡蛋192
彩椒玉米炒鸡蛋193
陈皮炒鸡蛋194
鸭蛋炒洋葱194
银耳枸杞炒鸡蛋195
茭白木耳炒鸭蛋196
葱花鸭蛋197
韭菜炒鹌鹑蛋197
鲜菇烩鸽蛋198
part6鲜美水产小炒，让寻常美味扩大到
菠萝炒鱼片200
鲜笋炒生鱼片201
菜心炒鱼片202
鱿鱼须炒四季豆203
洋葱炒鱿鱼204
三文鱼炒时蔬205
鲜鱿鱼炒金针菇205
茄汁鱿鱼卷207
芦笋腰果炒墨鱼208
五彩鲟鱼丝209
鱿鱼炒三丝210
鲜虾炒白菜211
草菇丝瓜炒虾球212
海带虾仁炒鸡蛋213
人参炒虾仁214
猕猴桃炒虾球216
葫芦瓜炒虾米217
西芹木耳炒虾仁218
西芹腰果虾仁219
韭菜花炒虾仁221
韭菜花炒河虾222
虾仁炒猪肝223
白果桂圆炒虾仁224
胡萝卜桂圆炒虾球225
虾仁炒豆芽226
西芹炒虾仁227
茶树菇炒鳝丝228
竹笋炒鳝段230
葫芦瓜炒蛤蜊231
蛤蜊炒毛豆232
莴笋炒蛤蜊233
韭黄炒牡蛎234
清炒蚝肉235
韭菜炒蚬肉236
桂圆炒海参236
海参炒时蔬237
节瓜炒蛤蜊238
蛤蜊炒鸡心239
豉香蛤蜊240
泰式肉末炒蛤蜊241
丝瓜炒蛤蜊肉242
虾仁四季豆243
虾仁炒豆角244
内容简介：
本书章中，为您讲解清淡小炒菜炒制的方法和常见调味料及其使用要点及清淡小炒的美味秘诀，掌握了这些内容，即使你是厨房菜鸟，也能华丽变身小厨师。在第二章中，为您介绍美味的花样素菜小炒，用事实说明，小清新也可以很美味。第三章为您介绍诱人的畜肉小炒，不需要很长的烹饪时间，却能让您大饱福。在第四章中，我们为您精选了几十道独具特的禽蛋小炒，让你简单轻松学做这些美食。在第五章中，为您准备的是鲜美的水产小炒。水产是鲜美的代言，各种鱼、虾、蚝、蚌，天生带有一种既鲜又美的特质，只要简单地一炒，能让美味扩大到。
作者简介：
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴顾问，多次参与电视台美食类节目，厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程课程。
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