发酵指南:风味营养和方法 轻纺 作者 新华正版
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作者作者
出版社四川人民出版社
ISBN9787220120176
出版时间2020-11
版次1
装帧平装
开本16
页数276页
定价42元
货号822_9787220120176
上书时间2024-11-02
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商品详情
- 品相描述：全新
- 正版特价新书
- 商品描述
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目录：
章 复兴
第二章 理论
第三章 同质化
第四章 纵
第五章 蔬菜发酵
第六章 豆类发酵
第七章 奶类发酵及素食者的替代食谱
第八章 面包（和松饼）
第九章 发酵的谷物
第十章 酒类发酵（包括蜂蜜酒、苹果西打和姜酒）
第十一章 啤酒
第十二章 醋
第十三章 、生命周期、土壤飞离和社会变化里的发酵
内容简介：
人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料，享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物，使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识，从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵作方式囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等，更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨的发酵新体验，此外还特别为素食者准备了替代食谱，以满足不同需求。
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