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倜风味轻纺修尚|责编:席青新华正版

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作者修尚|责编:席青

出版社山西人民

ISBN9787203125709

出版时间2023-06

版次1

装帧平装

开本16

页数339页

定价78元

货号411_9787203125709

上书时间2024-10-15

鑫誠書苑

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商品详情

品相描述：全新: 正版特价新书

商品描述

主编：

本书定位于大众化读物，面对繁杂的内容，通过用关键词提纲、划小叙事单元、减少专业术语等办法，让读者始终明白在说什么。力求用简单明了的方式，尝试构架新的茶风味实践体系，立体化诠释茶风味乐趣，提出茶风味流行故事化的范例，用数据图表说话，增强直观、对比，给茶风味注入神与魂，努力使喝茶成为趣事，喝下去的是茶，喝出来的是彩，亦庄亦谐，将茶风味纳入一个简便易懂的认知体系。

目录：

章茶风味看世界 001

节树的叶果与核 002

第二节风味历史通鉴 003

第三节基因里的茶味 007

第四节茶风味资本 012

第五节茶风味 014

第六节茶风味地理 017

第七节风味的力量 026

第二章茶风味悟理 031

节风味公式 031

第二节感官物理 034

第三节制茶物理 036

第四节形自然 038

第五节老新陈 039

第三章茶风味活学 047

节感官化学 047

第二节风味成分 051

第三节化学反应 065

第四节香气化学 068

第五节滋味化学 078

第六节风味对比 088

第四章解构茶风味 091

节茶之 091

第二节茶之香 097

第三节茶之咸 103

第四节茶之酸 103

第五节茶之苦 105

第六节茶之涩 107

第七节茶之鲜 109

第八节茶之甜 112

第九节茶回甘 116

第十节茶之爽 123

第十一节醇厚感 127

第十二节衡感 129

第十三节瑕疵味 130

第五章开发茶风味 133

节品种与风味 133

第二节种植与风味 145

第三节加工与风味 158

第四节发酵与风味 164

第五节烘焙与风味 171

第六节冲泡与风味 177

第七节金杯萃取律 193

第八节抹茶的风味 207

第九节算法与风味 212

第十节精品茶风味 216

第十一节制茶新模式 223

第十二节器具与风味 228

第十三节风味架构师 229

第六章喝出茶风味 233

节风言味语 233

第二节协同掩蔽 235

第三节风味结构 237

第四节茶风味轮 240

第五节指标体系 248

第六节以度审味 255

第七节感官训练 257

第八节杯测技术 269

第九节兴风作浪 279

第十节阅读风味 288

第十一节精品茶赏 293

第十二节尝试浓茶 297

第十三节风味设计 298

第七章再造茶风味 309

节味流变 309

第二节重构茶 312

第三节倜傥茶风味 313

第四节 “国王”咖啡碱 315

第五节 “王后”茶氨酸 318

第六节 “茶纲”茶多酚 320

第七节苦的包容 320

第八节瘾以为贵 322

第九节清活倜然 325

第十节兰馨桂馥 327

第十一节覆盆子们 329

第十二节橙全风味 331

第十三节魅惑茶味 332

第十四节丰富环境 334

参文献 339

内容简介：

茶究竟是还是科学？本书从风味的角度重塑茶，不同于传统茶，茶风味是化学；从植物、资本、历史、基因、地理、的角度入手，引入“风味科学”和“风味”；从物理和化学的角度系统梳理了茶风味的线条和肌理，简明扼要地厘清了风味的科学，避太专业的术语，让大多数人能够看懂、明白，为全书奠定理的风味基础；从的角度让茶风味娱乐化、趣味化、实用化、全球化，普及并创造新的茶风味，为茶业发展插上新的臂膀。

作者简介：

修尚，本名张彪，1964年生，1993年获学院工学博士，在科研机构、高校、外企、国企、民企从事过科研、、战略、投资、法务、经营、管理等工作，出版三生混沌观茶两部专著。