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食品雕刻烹饪王国仕，杨林超主编新华正版

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作者王国仕，杨林超主编

出版社上海交通大学出版社

ISBN9787313176516

出版时间2017-08

版次1

装帧其他

开本16

页数176页

定价59.8元

货号105_9787313176516

上书时间2024-10-11

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商品详情

品相描述：全新: 正版特价新书

商品描述

部分食品雕刻基础知识/1

第二部分食品雕刻制作图解/25

第三部分作品欣赏/137

参文献/168

内容简介：

本书以食品雕刻基础为根本，以提高的实能力为主导，结合餐饮行业发展情况编写的。内容包含食品雕刻基础知识，花卉、鸟兽、虫鱼、植物、建筑等多类食品雕刻制作等。

精彩内容：

部分食品雕刻基础知识节食品雕刻的起源与发展中国食品雕刻历史悠远，具体起源于何时，现在无法准确证。食品雕刻的雏形应该来自人类原始的祭祀活动，早在春秋时有真正意义上的食品雕刻存在。当时的人们是在蛋的外壳上进行雕刻和染绘，然后烹熟而食，这应该是早的食品雕刻艺术品了。“雕蛋”这种技艺流传至今，到现在也还有这项雕刻艺术存在，春秋时期孔子提出了“食不厌精，脍不厌细”等对菜肴和食物的要求，这种思想也促进了烹饪技术的提高和食品雕刻的发展。到了隋唐时期，食品雕刻大量流行起来。其中比较有代表的有：“酥酪雕”，即在酥酪上进行雕刻，被称为“香食”；隋炀帝专用菜肴“镂金龙凤泄”，即在菜肴“糖醋螃蟹”的上边覆盖一张用金纸镂刻成的有龙凤图案的雕刻品，作为菜肴的装饰；唐代的“辋川小样”花工艺菜，是模仿唐代诗人王维的辋川图二十景制作的，它运用了多种不同质地、不同的食物原料雕刻成景物，然后组合而成；到了宋代，在筵席上使用食品雕刻已经成为一种风尚，雕刻的内容也从一般常见的雕花蜜饯，发展到雕刻各种造型的虫、鱼、鸟、兽、亭台楼阁，厨师的雕刻技艺也已经发展得非常高超了；明、清时期的淮扬瓜雕——“西瓜灯”是瓜雕艺术发展的鼎盛时期，其表现的内容、雕刻的刀法和作品的构思都达到了一个新的高度，这也说明食品雕刻在当时达到了相当精美的程度。