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烹饪工艺美术/高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列大中专高职轻化工张菁新华正版

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作者张菁

出版社科学

ISBN9787030381514

出版时间2013-08

版次1

装帧平装

开本16

页数148页

定价40元

货号733_9787030381514

上书时间2024-10-09

鑫誠書苑

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商品详情

品相描述：全新: 正版特价新书

商品描述: 目录：

章  烹饪工艺美术概论
  1.1  烹饪工艺美术的基本理念
  1.2  烹饪工艺美术的本质特征
  1.3  烹饪工艺美术的发展沿革
第2章  烹饪彩构成
  2.1  彩的产生及彩体系
  2.2  烹饪彩的分类及配技法
第3章  烹饪图案的写生
  3.1  烹饪图案写生的方法
  3.2  烹饪图案写生技法
  3.3  烹饪图案写生的对象
第4章  烹饪图案构成及形式美法则
  4.1  烹饪图案的面构成形式
  4.2  烹饪图案的立体构成
  4.3  烹饪图案造型美的法则
第5章  食品造型艺术
  5.1  冷菜造型艺术
  5.2  热菜造型艺术
  5.3  面点造型艺术
  5.4  食品雕刻艺术
  5.5  菜肴围边艺术
第6章  烹饪器具的造型艺术
  6.1  中国烹饪器具的发展历史
  6.2  饮食器具的造型分类与美学原则
  6.3  菜肴造型与器具的选配
第7章  饮食环境的美化艺术
  7.1  餐饮环境的选择与利用
  7.2  饮食环境的美化作用
第8章  精致美食手绘pop及赏析
  8.1  认识pop
  8.2  pop的种类及作用
  8.3  手绘美食pop的准备工作
  8.4  制作手绘美食pop
参文献

内容简介：

根据高等职业教育烹饪专业人才培养方案的
要求，“烹饪工艺美术”课程被列为烹饪专业的一门
必修课，烹饪工艺美术全书主要内容包括：烹饪
彩构成、烹饪图案构成及形式美法则、烹饪食品与
器具的造型艺术，饮食环境的美化艺术等八个章节的
内容。
    烹饪工艺美术适合高等职业院校餐旅管理与
服务专业作为教材使用，也可供广大的餐饮从业人员
以及美食爱好者作为烹饪美术欣赏和提高从业素养的
参读物。本书由张菁主编。