寻味老北京 烹饪 杨良志 编 新华正版
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作者杨良志 编
出版社北京出版集团
ISBN9787200127126
出版时间2017-06
版次1
装帧平装
开本32
页数227页
字数150千字
定价39元
货号719_9787200127126
上书时间2024-08-18
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商品详情
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目录：
写在前面
(一)说几句“竹枝词”
(二)说一说这个选本
(三)说几句这本书的插图
石田文集
大复集
燕京五月歌
燕市歌
长安竹枝词
灯市诗
长安竹枝词
冰餐堂稿
灯市诗
灯市竹枝词
长安竹枝词
上元竹枝词
客京师竹枝词
都下竹枝词
水关竹枝词
燕京即事诗
辛斋诗话
都门竹枝词
上元词
燕都竹枝
灯市竹枝词
燕京杂咏
燕九竹枝词
燕京杂咏
帝京踏灯词
燕九竹枝词
燕台竹枝词
燕台竹枝词
京师竹枝词
上元竹枝词
北竹枝词
竹枝词
金台杂诗
忠雅堂集
都门夏竹枝词
都门竹枝词
都门竹枝词
存素堂诗集
都门杂咏
都门竹枝词
都门杂诗
灯市春游词
下新讴
下竹枝词
燕台号一百首
燕山岁暮竹枝词
草珠一串
燕台杂咏
春明杂忆
都门竹枝词
燕京杂咏
都门杂咏
春明杂’亿
都门新年词
燕台竹枝词
广雅堂诗集
偶斋竹枝词
枕碧楼偶存
春明杂事诗
都门新年词
话梦集
广和居感旧竹枝
竹枝词
增补都门竹枝
燕京岁时杂咏
志盒诗文集
都门吟咏
叟诗抄
北京杂咏
女儿节竹枝
都中竹枝词
京华百二竹枝词
燕城灯市竹枝词
帝京杂咏
燕市杂咏
当业竹枝词
京都新竹枝词
竹枝词
新都门竹枝词
旧京秋词
斐轩君诗集
故都竹枝词
都门杂咏
故都杂咏
京井尘声
首都杂咏
首都杂咏
北海杂咏
首都杂咏
厂甸竹枝词
首都杂咏
故都竹枝词
都门杂咏
燕京竹枝词
燕都小食品杂咏
厂甸竹枝词
首都杂咏
首都杂咏
天桥即事
竹枝词
内容简介：
杨良志编的这本寻味老北京是搜集历代吟咏北京风物的竹枝词中内容涉及元、明、清三代帝都饮食的，挑选出三百余首汇编而成。书中所集竹枝词作者不乏王士祯、高士奇、孔尚任、郝懿行、张之洞、沈家本、夏孙桐等大名家，涉及的饮食内容也涉及不同的节时令，是发掘北京饮食的重要资料。
作者简介：
杨良志，北京出版集团编审，北京文史研究馆馆员，“老北京”研究的大家，在北京文史等刊物上发表过大量挖掘北京历史的精彩文章，并且主编或策划出版一岁货声福老北京等相关经典图书。
精彩内容：
写在前面杨良志（一）说几句“竹枝词”竹枝词，这可是中国传统中的好玩意儿。杨柳青青江水，闻郎江上踏歌声一提起竹枝词，读者诸君的脑子里自然会涌起刘禹锡的名句。不错，中国竹枝词之滥觞，起于刘禹锡所生活的一千三百多年前。刘氏到四川建（巫山，他曾任夔州刺史，今重庆、奉节、巫山、云阳都是他的属地），见“里中儿联歌竹枝，吹短笛，击鼓以赴节”，“扬袂睢舞”，“含思宛转”，于是情不自禁地效法，写起这种词句浅白，可以歌唱的竹枝词来。白帝城头春草生，白盐山下蜀江清。南人上来歌一曲，北人莫上动乡情。楚水巴山江雨多，巴人能唱本乡歌。今朝北客思归去，回入纥那披绿萝。这是刘氏的另两首竹枝词，后面那句中的“纥那”，是指唱曲时的和声，即所谓“同郎一回顾，听唱纥那声”。全唐诗卷三百六十五载入刘禹锡竹枝词十一首，首首精彩！我们这里舍不得篇幅全录刘氏的竹枝词，只不过让大家稍多品尝而已。刘禹锡的同龄人白居易称：“梦得（刘禹锡字）能唱竹枝，听者愁绝”；后世的苏东坡赞其竹枝是“奔轶绝尘，不可追也”。说刘禹锡是竹枝词的“鼻祖”，其实是那么个意思；再翻一下，全唐诗中居于前的卷二百六十七有顾况的“竹枝词”：帝子苍梧不复归，洞庭叶下楚云飞。巴人夜唱竹枝后，肠断晓猿声渐稀。也是一首绝妙好词。刘禹锡生在公元772年，顾况约725年，顾年长刘近五十年哪。顾先生作竹枝词于前，刘某人乃作于后，这很可能是。但千年旧案谁管得，且把这“知识产权”搁一边吧。实际上，刘禹锡同时代人李涉、白居易，稍晚于他们的皇甫松等，都写竹枝词；是他们的次第投入，蔚成了唐代诗坛上“竹枝词”这一亮丽的风景线。竹枝词这一诗歌形式，和我们所熟悉的“七言绝句”有什么区别呢？简言之，七绝要讲究仄，是“格律”诗；而竹枝词则解开了绳索，不拘仄。也包含着这一因素吧，唐以后，宋元明清，文人笔下的竹枝词（或有称竹枝歌、仿竹枝、效竹枝、变竹枝以至“桃枝词”者）汩汩而流，层出不绝；及至清中乾隆以后，晚清民国，竹枝词一体每每呈“井喷”状，千人万姓唱竹枝，云蒸霞蔚，诗坛永峙。正是从这个判断上说，1997年北京古籍出版社的中华竹枝词（雷梦水等主编，32开6册），2007年北京出版社的中华竹枝词全编（潘超等主编，16开7册），具有里程碑式的价值。1949年以后，社会政治、经济、的变迁，使众多人没有环境，也没有心境再玩竹枝词这一劳什子。何止竹枝词此一道，连整个诗坛都显出寂寥与黯淡了——当然不能忘记了“”诗潮，诗词热，朦胧诗热，等等，但是不是可以说，以整体上看，我们这一“诗国”步入衰态了。这自然要听当代诗歌史的研究专家的意见，我这里不过是凭感觉妄言而已。衰退的大背景下，犹幸有一些诗集断续出版，其中佳品固然是有，但不少自标“律诗”“绝句”者，对仗之不工，仄之失矩，何以称之？还不如在格律上相对宽松许多的竹枝词哪！正是从这一角度说，诗人诸君，写一点竹枝词吧，怎么样?（二）说一说这个选本体裁一地域一题材一时段四个“圈儿”我编这个选本，自己是画了四个圈的：圈，是竹枝词这一“体裁圈”，意在珍重并提倡已有一千三百多年的这一传统文艺形式。第二圈，是我们北京这一“地域圈”，竹枝词肇始于巴蜀，逐渐波漾至，我们还是拘限在“北京”这一“地界儿”来说话。第三圈，是关于竹枝词所反映内容的“题材圈”——我们本册所取，主要是一个字：吃，两个字：饮食，围绕着这一方面来选留，这是我们重要的“取景框”。第四圈，是所收作品写作的“时间圈”：唐宋辽金，北京地面上的行政区划屡有变化，“元大都”以后七八百年来，北京的首善地位基本稳定，所以我们所收偏重于后边；“时间圈”的“下限”呢？以作者基本上是生当民国年间吧，我们的“取景框”大体倾向于“旧京”这一年段。“吃”这个话题及其他这里要提出上述的第三圈即“题材圈”多说几句。竹枝词的内容涵括着许多领域：宫廷、政事、变乱、风景、交游、民俗、岁时它可以说是社会生活的全镜像。那末，我们这一选本，何以以“吃”——“饮食”这一角度切入哪？无它，“迎市”、“从风”而已。十多年来（？）我们这个民族空前地讲吃，舌尖上的几乎搅成了全民的关注点，食不厌精、脍不厌细几成时尚，多少人以“饭桶”、“吃货”自为标榜。“老北大”，回望老北京的作者杨澄对我道：“说某某是‘饭桶’，那是说他只吃不干，极为贬损人的话。”“自称‘吃货’，那是把臭屎抹在脸上，还当作香粉儿来显摆啊！”我很同意这些话。我们的语言出现了很龌蹉的一支：动辄感慨“爽”，“哇塞”成了头语，“”升为了常用动词，“屌丝”是无数的自称，一众男子被唤为“小鲜肉”时则几如戴上了什么桂冠，几十岁的大老爷们变态忸怩开：“宝宝想要！”“老炮儿”成了老北京人的代名词电视台上这些话语八方竟献，书报刊上它们见如正常，大人小孩谈话间它们也随流出，我们民族的在这一角上出现了“塌方式腐败”。在北京的街头转一转，你不由会发现，多的是各种饭店（摊），少以至绝无的是书店！几句话说远了，让我们还回到选本的内容上来。一、拿“吃”作选点，不是为了时下引更多人注意吗。二、以“吃”为主题的竹枝词，它原本具有的味很浓啊。当然，抓住竹枝词这一艺术形式，搞个史事的、风物的、流俗的的选本，那应该是绝不亚于这本专注饮食的册子！迈入“发掘”之旅2015年2月18（农历大年三十）晚，我在中华竹枝词全编册的扉页前留下了这一页记录：腊月廿八，苏文洋在北京晚报上发文好书知时节当春乃发生，极力揄扬余之所编金受申著福老北京，令我快甚！廿九、三十，翻读此册前300页北京卷中关乎旧京饮食方面的作品，约有一百五十首上下，或可成美味老北京（？）一书吗。闲览此册以迎新年。这页的记录，实际上是留下了心间的一个“念头”。流年如水。当我实际上持起这本“美味”的时候，已是次年即2016年春天了。5月6，据中华竹枝词全编（北京卷）选录出来的纸样敲出来了：七十几个页码，一百五六十首作品。“凑”出一本新书来，这当然远远不够。这正如中华竹枝词全编主编在该书前言中所说：名虽为“全编”，实际不“全”；所云“全编”者，相对而言耳。但他们二十位参编人员，八年苦战，当时也积攒到那一地步了。“由于竹枝词蕴藏的丰富，载体的繁多，收藏的分散等等诸多因素，仍有相当数量有待发掘。”春天以后，怀着对前辈学人的崇高敬意，我试试探探地迈开脚踏入了“发掘”之旅。①“竹枝词”“风俗杂咏”选本清代北京竹枝词（十三种）（路工选编，北京古籍出版社1982年），北京风俗杂咏（雷梦水编，北古社1982年），北京风俗杂咏续编（雷梦水辑，北古社1987年）是“首检”之书，它们中有关旧京饮食的作品，中华竹枝词全编均已选入。②辽金元明清“宫词”系列雷梦水提供资料，陈高华进行点校的辽金元宫词（北古社1988年），雷梦水提供资料，商传进行点校的明宫词（北古社1987年），以及雷梦水提供资料，石继昌进行点校的清宫词（北古社1986年），三册书自组系列，资料精博，点校谨严；但，它们在内容上集中以表现宫廷生活为主，在形式上又多用较为拘勒的七绝体，所以这一系列中我们未有采入。③明代的两种名著明沈榜的宛署杂记（北古社1961年），明刘侗、于奕正的帝京景物略（北古社1963年），是北京古籍丛书的肇始之作。整个从“三年困难时期”转甦过来，踏下心重读一点史著，是知识分子欢迎的事情。“沈记”重经济，“刘略”重风景，作者“无意间”“漏”下了几首竹枝词，现在“捡”了出来。④康熙、光绪、民国的“顺天府志”清张吉午纂修康熙顺天府志（中华书局，2009年），周家楣、繆荃孙主编光绪顺天府志（北古社，1987年），还有民国二十七年“北京市修志处”由吴廷燮、夏仁虎、瞿宣颖纂修的北京市志稿（北京燕山社，1998年）。这三部志书卷帙浩繁，是北京史地志书中的顶梁柱。从它们中间爬罗竹枝词——北京——饮食方向，如同在茫茫竹海之中，要挑出在形状上、上、大小上具有独自特点的叶子来，其工程之巨，费眼劳时，非亲历者不会想象。还好，“康志”与“光志”中各有一首得入彀中。⑤非检不可的“岁时志”元陈元靓岁时广记之构书法引入关注。岁者，年也；时者，四季之也。北京古籍丛书中乾隆间潘荣陛编帝京岁时纪胜，光绪间富察敦崇编燕京岁时记（北古社，1961年），早受世人青睐。其实还有张茂节编大兴岁时志稿，王养濂编宛岁时志稿，让廉春明岁时琐记。尤其是张次溪编次的北岁时志（国立北研究院史学研究会刊，1936年），较上述这类书诸“前辈”引列尤夥。但，既然是以讲“岁时”为务，未必会“关照”竹枝词，幸尔张次溪的本子录下了康熙年间的一首戏作。⑥更值得重视的是“风俗类征”张次溪（1908—1968），广东东莞人，其父张伯桢留学本进修法律，1908年归国，为民国法律专家，张次溪生于北京，研究北京文史是他的主要生涯。他的北岁时志1936年由“国立北研究院史学研究会”出版，其眼界之宽足堪赞叹。李家瑞（1895—1975），云南剑川人，白族，1928年北京大学后经刘半农介绍入中研院历史语言所，于1937年在印书馆出版北风俗类征。李氏的书较张氏晚一年，他采录之广，下力之殷，更胜张氏，通检北风俗类征（北京社，2010年）并不是一个轻松的活儿，但于其中“斩获”的竹枝词实为不少。⑦在下旧闻和下旧闻中搜寻朱彝尊康熙年间编下旧闻，到康熙二十七年（1688）问世。全书十三门四十二卷，采辑了1600多种古籍的资料。整整百年之后，到孙子这一辈，乾隆皇帝令窦光鼐、朱筠等主持下旧闻的增补工程，扩至一百六十卷，引入古籍2000余种。下旧闻乾隆五十二年（1787）刻成（北古社，1985年）。“祖”与“孙”两部书是一个什么样的继承与改进的关系，是一个颇值得研究的题目。从这两部书中搜寻我们这次所取的竹枝词，怎么说呢，宛若你到了北京“回龙观”或“天通苑”这样不计其数的楼栋之间，没楼号没门号没房号，但你却要找那么一处特定的房间这活儿让人望而生畏！咬定牙关把这两部书翻过，一个板块（“门”）又一个板块的内容让我们肃然起敬而标下记号，难得一遇的竹枝词的发见，例有几分“搂草打兔子”的意味了。⑧“连类而及”地扩大搜索在“发掘”的过程中，常遇到的是“株连”或曰“类及”的情况。仿若山底下开矿，细细的一脉矿苗，或可能导引你觅进另一片富矿。过去人做学问，讲究把自己所用过的相关著作列一书目：李家瑞编北风俗类征，其征引书书目自秦汉拉到他编是书时的民国二十五年，计四百五六十种；陈高华1980年代初校订图书馆藏的人海诗区原稿，光是校记写了一千九百多条，校读用书目录计一百四十一种前人所列书目，有极大的吸引力让你连类而及地继续查找下去。这样，“捕获”也在某一人、某一首的不期而遇之中。“发掘”之旅持续了2016年的五、六、七、八、九月，而我写这几页文字的时候，正是美丽的中秋节，月亮“十五不圆十六圆”的当儿。几个月来翻过的书，在写字台上和窗台上码成了参差错落的“堆”与“埂”算一下初取自中华竹枝词全编（北京卷）的诗作的一百五六十首，而眼前我手中积攒下来的作品数，已经是翻了一番了！与中华竹枝词全编为排法不同：人家是按诗题首字的笔画为序的，比如开首是二闸竹枝词，接着是十不见竹枝词，到了燕九竹枝词的“燕”字时，几十件作品“摞”下来；我们这本的排法是以作者的年齿为序，北京这片地面自元代定都更加明晰以来，按朝代按年头往后捋，把历史的面貌呈现出来。因为是这样一个排法，作者的生年以及生，显得更加重要了。我们这个本子在“作者简介”项上是下了较大功夫的。面对某某大名，遍查人名辞典类不得见，网络上也因太偏狭而毫不留踪，只能是从书、刊、报间偶遗的几笔拐弯抹角、牵牵连连地拔出些根脉来庶几向读者提供一个大致的轮廓。秋菊吐蕊，大雁南飞。看连绵菊海，你会期待后面还能有更令人惊艳下一朵；望无尽雁阵，你会巴望接续还将现更令人感佩下一行。“发掘”我们所需的竹枝词，在源源不断如涌泉般的书册中“淘换”，这应该是一个有开头而无终止的事情。但是，它能够永远是“进行时”吗？不能，倘如此它“睡”在我的书桌上和大家不得见面了。我相信这个选本是“”的；“后无来者”吗？不敢说。我却敢说再有人做我这样“笨功夫”是不容易了。三百多首，“全”吗？不全。搞任何一样选辑本，缺憾是必有的，此事古难全。这样说，我的意思是将要把此未尽如己意——当然更未尽如人意的本子，奉献于世了。当这本书进入后的校订阶段，青年朋友熊立章也提供了很多帮助。那末，出这样一本书，有什么积极意义呢？，提倡一点“雅”的。这怪了。竹枝词，相对于诗、词、曲来说，原本是有点“俗”的，下里巴人。重倡竹枝词和“雅”有何相关？这应该说有着历史的悲哀。清代，民国，是竹枝词颇为行时的年月，读书人写个竹枝词，小技耳！近半个多世纪以来，人们把这劳什子丢了，更有这些年来粗鄙，下滥横行于世，能达到当年竹枝词水的，已属鲜见了。所以我们推出这本书，反倒有几分提倡“雅”的意味在其中。退一步说，即手中这一选本，我都不敢设想几多人能多读一些篇什的哪！第二，丰富一点北京。北京，粗率说来有宫廷、士绅、市民等，有建筑、、民俗等饮食即其中重要一端。饮食近些年独得青睐，但不是说没有再挖掘的必要。即从“竹枝词所反应的饮食”这一视角来说，翻翻书，可知道有多少好东西被我们遗忘了！北京的饮食是一株钻天覆地、多元丰富、充实饱满的大树，这些竹枝词，恰似它的枝枝杈杈，叶叶芽芽，缺之而减。第三，给北京饮食业的发展提供一点助益。如今的北京，大大小小的饮食点儿有几万（十几万）家？饮食行的从业人员有几十万（上百万）人？惨烈的竞争中偷闲读读这本书（特别是各店的老板们），对充藴自己的，提升服务的水，以及恢复丢失的名品，开创新鲜的滋味都会有实用的助益。这一方面说起来会很多，并且在结合着具体的竹枝词阅读时往往会在脑中“灵光一闪”，这门功课留待我们大家各自来做吧。富的、动脑筋的、有前景的店老板们，会在这一作中尝到甜头。（三）说几句这本书的插图旧京美食的许多图景，随着时间的流逝淡远了，模糊了，恍若当年的酒醇菜香早已荡入空中半缥缈依仗着这本书所辑录的文字，读者朋友或可寻它个一鳞半爪；更具象的描述呢？编者有必要为大家提供。于是选编这册书的后段时间，我想到了找些绘画来说话。粗翻这册书，我相信其中的两组彩插图会更为引人注目：老北京食俗一瞥老北京饭馆摭拾，绘者方砚。方砚先生是地道的“老北京”，年过七旬，自小在北京长大。他时代为流连的是西直门：我们爱看城门楼子上的那一排排的大柱子。我们几个小孩经常手拉手地去“量”大柱子有多粗，还爱看城门楼子的大门：一扇扇大门又高又大，上有花格儿，还有包在上面的铜花，铜花上有龙、云彩，拿手一摸还是鼓起来的城墙上的砖可大了，一个人根本搬不动，这些大砖缝儿长了很多“酸枣棵子”，到了八月十五以后，小酸枣儿红了，反正不花钱，谁都去摘，边摘边吃，酸溜溜的，还有点甜，可好吃了中时，他“出没”多的是崇文门：我经常上崇文门城楼，有时在城墙上走，一直走到宣武门。早上，你要是站在城墙往东看，太阳像个大火球一样慢慢升起来，阳光照在城门楼子上，真是金碧辉煌，光彩照人！特别是东边的角楼，连着弯曲的城墙，映着墙根底下的护城河，真是好看极了当然，从西城到东城，随着年龄的增长，四九城的处处角角，都曾留下他的足迹。渐入老境，练一身绘画本事的方老师摒弃了营生，一件事“唯此为大”：我从二十一世纪初开始画“老北京”，把老北京的慢慢地都画出来，把这些画儿能印成书给后人看，叫他们知道当初我们的老北京是这个样子。作用不管多大，留给晚辈们看看“老北京”的画儿也好！我做这点事不为什么，求得晚辈们说一句：“画老北京的老头儿还真行！”方砚老师几十年来以画为业，给世人留下的作品当然很多，我们这里没有篇幅一一列举；但他以来画老北京，其代表作我们不能不提：2013年北京中轴线“申遗”，中轴线实长7800米，方老师绘成78米长的中轴龙脉；画册回望古城追忆百业逝水胡同流年市井四巨册2013年由出版社出版。这们这本书中的两组插图，选自方老师这些画册。他为我们炖了一大锅肉，我们且夹出来一两块尝尝，这叫“尝鼎一脔”。舒乙先生观赏方老师的作品，感叹：他不仅画出了“形”，还留下了“魂”。看这许多细节，我梦回北京，一解乡愁！舒乙解释说：这里说“乡愁”一是地域上的，因为离开它了；一是时间上的，虽然未离开，但已是昔年往事了。尊敬的读者！方砚先生的两组画可以似两扇瑰丽的屏风，请您登堂入室，开启这次“旧京美食”之旅吧！2016年9月
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