厨坛荟萃·顺德 烹饪 编者:李健明|责编:程静 新华正版
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作者编者:李健明|责编:程静
出版社世图出版公司
ISBN9787519290528
出版时间2021-11
版次1
装帧平装
开本16
页数250页
定价68元
货号811_9787519290528
上书时间2024-07-23
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商品详情
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目录：
章昧求道法自然——顺德饮食的渊源与厨师的发展
节从飞土逐肉到追求
第二节南北美食混融
第三节美味从鱼开始
第四节厨神满乡村
第五节私房菜的诞生
第六节女亮家庭况味
第七节名厨崛起
第八节当代辉煌
结语
第二章名厨荟萃巧手如云——顺德当代杰出名厨小传
节女中豪杰陈凤珍
第二节粤菜泰斗温祈福
第三节潮流吴仕坚
第四节承传创新伍湛祺
第五节追求本味李灿华
第六节餐饮工匠陈江标
第七节一代名厨罗福南
第八节粤菜教头黎永泰
第九节追求本味梁荣果
第十节厨界大师林壤明
第十一节德艺双馨黄炽华
第十二节坚守粤味潭永强
第十三节点心名家周礼添
第十四节“点心女状元”徐丽卿
第十五节鱼饼名家梁兆荣
第十六节声名远播吴旺群
第十七节砥砺奋进数梁明
第十八节弘扬美食吴兆伟
第十九节鱼皮角与区建恩
第二十节成功转型龙仲滔
附：顺德名厨图谱
第三章缤纷菜式经典承传——顺德菜的承传与创新
节再现失传菜式
一、顺德欠传菜宴席
二、其他失传菜
三、传统菜
第二节创新传统菜
第三节新品顺德菜
第四章推广顺德佳肴弘扬美食
节参加大赛提升水
第二节参与各种活动推广顺德美食
第三节举办多种形式竞赛打造厨师中坚力量
后记
内容简介：
本书由四章内容组成，章介绍顺德饮食的历史渊源和厨师的由来及发展历程，以供读者了解顺德饮食历史与厨师诞生的历史与背景。第二章是名厨荟萃，介绍了顺德当代二十名杰出厨师的经历、发展与成，且整理出顺德厨艺界以师带徒的传承脉络，以图谱形式列出师徒关系。第三章是缤纷菜式，分再现失传菜菜式、创新传统菜、新品顺德菜；第四章是顺德饮食的推广与弘扬，收录了历年来顺德名厨随开展顺德美食宣传推广活动的图文资料，体现了当今顺德美食的社会价值，并对顺德饮食的延续与提升进行探讨。
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