客家美食:烟火龙华之客家菜与溯源 烹饪 赖岽，黄妍精编
￥ 39.4 5.8折 ￥ 68 全新
库存6件
河北保定
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者赖岽，黄妍精编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122422378
出版时间2022-12
装帧其他
开本16
定价68元
货号701_9787122422378
上书时间2024-04-16
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 27小时
- 好评率 暂无
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版特价新书
- 商品描述
-
主编：
客家菜从入门到精通，好吃的客家美食从零开始学，精选具有各地客家特的代表菜肴与风味小吃。
为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式烹饪指南，帮助其在短时间内掌握客家经典美食的制作方法，迅速成为烹饪达人。
1.本书内容丰富、文字精炼。
2.大量实际案例，颇具参价值。
3.图表为主，文字为辅，一目了然。
目录：
导读 食尚龙华 寻味客家1
章 龙华客家饮食概貌7
一、客家饮食的食材8
二、客家饮食的烹饪方法9
三、客家饮食的味10
四、客家饮食的菜式11
五、讲究古风，注重节饮食12
六、底蕴深厚，注重宴席饮食14
第二章 客家饮食源远流长15
一、客家菜起源与发展16
二、客家饮食的特征17
三、客家特饮食形成的因素19
第三章 客家饮食流派23
一、闽西流派24
二、赣南流派29
三、梅州流派38
四、东江流派49
第四章 龙华味道之客家小吃55
一、圆笼粄56
二、糖环57
三、油角57
四、煎堆57
五、艾粄58
六、鸡屎藤粄（粒）58
七、客家粽59
八、糍粑60
九、萝卜粄60
十、米缠61
十一、炒米饼61
十二、茶果61
十三、油糍62
十四、捻粄62
第五章 地道客家菜之制作63
客家炒三宝64
双韭炒河虾66
酸菜炒大肠68
客家炒田螺70
三丝炒米粉72
客家炒腐竹74
客家酿油豆腐76
花生咇猪脚78
五指毛桃炖龙骨80
艾叶煎蛋82
香煎蓝刀鱼84
煎酿三宝86
客家菜干煲88
客家蒸米粉90
梅菜蒸肉饼92
姜丝蒸腊味94
钵仔猪肉汤96
咸菜鱼头豆腐汤98
客家酿豆腐100
煎酿豆角102
姜糟炒牛肉104
娘酒煮鸡106
客家蛋角煲108
客家萝卜丸110
客家鸡112
客家开锅肉丸114
客家炸猪肉116
煎焖河鲩118
生焗鱼头煲120
东江盐焗鸡122
梅菜扣肉124
客家钵仔肉126
客家全猪煲128
猪肉捶丸130
客家煎鱼饼132
客家三杯鸭134
客家红焖肉136
客家碌鹅138
红烧酿鲩鱼140
咸蛋黄酿五花肉142
客家鱼露鸭144
酥炸生蚝146
五香圆蹄148
东江酥丸150
东江鱼丸152
内容简介：
客家美食：烟火龙华之客家菜与溯源为广大美食爱好者提供周到细致的下厨一站式烹饪指南，帮助其在短时间内掌握客家经典美食的制作方法，迅速成为烹饪达人。书中精选具有各地客家特的代表菜肴与风味小吃，既有传统大菜，又有野味时蔬；既有饕餮大餐，也有乡土小吃；既有养生靓汤，还有食疗粥煲，涵盖客家具有代表的特美食，将人们关于山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊味和五味调和的制作方法一一道来，让你足不出户也能品尽舌尖上的客家美食。
本书主要包括龙华客家饮食概貌、客家饮食源远流长、客家饮食流派、龙华味道之客家小吃、地道客家菜之制作 5 章内容，通过图文并茂的形式将客家美食的菜品和展现给大家。
本书可作为客家菜培训用书，也可以作为客家菜爱好者自学或拓展知识的参读物。
作者简介：
赖岽，中式烹调技师深圳市首届技师，深圳市龙华区十大工匠之一，深圳市龙华区领军型技能人才，深圳市龙华区“五一劳动奖章”获得者，广东省“粤菜师傅”技能大师工作室领办人。
黄妍精，广西师范大学，百市财经职业技术学校党支副书记/办公室副主任，百市中等职业学校课教师技能比赛学科(2018)，广西中等职业学校信息化大赛信息化课堂赛项奖(2018)。
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价