食品检验工 轻纺 黄高明,黄秀锦 主编
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作者黄高明,黄秀锦 主编
出版社机械工业出版社
ISBN9787111526841
出版时间2016-05
版次2
装帧平装
开本16
页数308页
字数440千字
定价39.8元
货号409_9787111526841
上书时间2024-04-09
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商品详情
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目录：
第2版序
版序一
版序二
前言
章检验的前期准备及仪器设备的维护
节常用玻璃器皿及仪器的使用
一、常用玻璃器皿的使用
二、食品检验常用的仪器设备
第二节溶液的配制
一、溶液浓度的表示方法
二、溶液的配制方法
第三节培养液的配制
一、培养基的基础知识
二、微生物的代谢
三、微生物的生长
四、培养基的配制
第四节无菌作
一、消毒与
二、常用的方法
三、常用的消毒方法
四、影响与消毒的因素
五、微生物的接种和培养
第五节食品检验的基本知识
一、滴定分析法
二、称量分析法
三、误差和检验结果的数据处理
四、微生物的形态
五、食品微生物检验
六、食品微生物实验室的基本技术
复思题
第二章粮油及其制品的检验
节粮油及其制品酸度的测定
一、粮食及其制品酸度的测定
二、油酯酸价和酸度的测定
第二节粮油及其制品过氧化值的测定
第三节粮油及其制品粗纤维素的测定
第四节粮油及其制品蛋白质的测定
第五节粮油及其制品细度的测定
第六节粮油及其制品斑点的测定
第七节粮油及其制品泽的测定
第八节粮油及其制品羰基价的测定
第九节粮油及其制品淀粉的测定
一、酶水解法
二、酸水解法
第十节粮油及其制品碘价的测定
第十一节粮油及其制品皂化价的测定
第十二节粮油及其制品不皂化物的测定
第十三节粮油及其制品熔点的测定
第十四节粮油及其制品的检验技能训练实例
训练1粮食酸度的测定
训练2食用植物油脂过氧化值的测定
训练3面粉中粗纤维素的测定
训练4大豆中蛋白质的测定
训练5蓖麻籽油羰基价的测定
训练6菜籽拉油皂化价的测定
训练7面粉中淀粉的测定
训练8大豆油碘价的测定
复思题
第三章糕点和糖果的检验
节糕点和糖果中脂肪的测定
一、索氏提取法
二、酸水解法
第二节糕点和糖果中糖的测定
一、还原糖的测定
二、糖的测定
第三节糕点和糖果酸价与过氧化值的测定
一、酸价的测定
二、过氧化值的测定
第四节糕点和糖果中细菌数与大肠菌群的测定
一、细菌数的测定
二、大肠菌群的测定
第五节糕点和糖果中霉菌的测定
第六节糕点和糖果中蔗糖的测定
第七节糕点和糖果中食用合成素的测定
第八节糕点和糖果的检验技能训练实例
训练1面包中脂肪的测定
训练2水果硬糖中糖的测定
训练3面包中酸价的测定
训练4饼干中过氧化值的测定
训练5蛋糕中细菌数的测定
训练6月饼中大肠菌群的测定
训练7蛋糕中霉菌的测定
训练8硬糖中食用合成素的测定
复思题
第四章乳及乳制品的检验
节乳及乳制品中脂肪的测定
一、法
二、第二法
第二节乳及乳制品中乳糖及蔗糖的测定
第三节乳及乳制品中脲酶的定测定
一、婴幼儿食品和乳品中脲酶的测定
二、乳酸菌饮料中脲酶的定测定
第四节乳及乳制品中亚盐的测定
第五节乳及乳制品中盐的测定
第六节乳及乳制品中膳食纤维的测定
第七节乳及乳制品中非脂乳固体的测定
第八节乳及乳制品中乳酸菌的测定
第九节乳及乳制品的检验技能训练实例
训练1乳粉中脂肪的测定
训练2全脂乳粉中乳糖的测定
训练3乳粉中亚盐的测定
训练4酸奶中乳酸菌的测定
复思题
第五章白酒、果酒、黄酒的检验
节白酒、果酒、黄酒中酸的测定
第二节果酒、黄酒中氨基态氮的测定
一、滴定法
二、酸度计法
第三节果酒中滴定酸、挥发酸的测定
一、果酒中滴定酸的测定
二、果酒中挥发酸的测定
第四节果酒、黄酒中二氧化硫的测定
一、游离二氧化硫的测定
二、二氧化硫的测定
第五节果酒中干浸出物的测定
第六节白酒中酯的测定
第七节白酒、果酒、黄酒的检验技能训练实例
训练1白酒中酸的测定
训练2黄酒中氨基酸态氮的测定
训练3果酒中挥发酸的测定
训练4果酒中二氧化硫的测定
训练5白酒中酯的测定
复思题
第六章啤酒的检验
节啤酒中度的测定
第二节啤酒中细菌数的测定
第三节啤酒中原麦汁浓度的测定
第四节啤酒中双乙酰的测定
第五节啤酒中酸的测定
第六节啤酒的检验技能训练实例
训练1啤酒中度的测定
训练2啤酒中双乙酰的测定
训练3啤酒中酸的测定
训练4啤酒中二氧化硫的测定
复思题
……
第七章饮料的检验
第八章罐头食品的检验
第九章肉蛋及其制品的检验
第十章调味品、酱腌制品的检验
第十一章茶叶的检验
试题库
附录
参文献
内容简介：
本书是依据职业标准食品检验工(中级)的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。主要内容包括：检验的前期准备及仪器设备的维护，粮油及其制品的检验，糕点、糖果的检验，乳及乳制品的检验，白酒、果酒、黄酒的检验，啤酒的检验，饮料的检验，罐头食品的检验，肉蛋及其制品的检验，调味品、酱腌制品的检验，茶叶的检验。每章末有复思题，书末附有与之配套的试题库和，以便于企业培训、核鉴定和读者自测自查。本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构、再业和农民工培训机构的教材，也可作为技校、中职及各种短训班的用书，还可作为大专院校的食品工程、食品检验及相关轻化工类专业的参用书。
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