熊谷裕子甜点教室 烹饪 ()熊谷裕子
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作者()熊谷裕子
出版社北京联合出版公司
ISBN9787559621795
出版时间2018-07
版次1
装帧平装
开本16
页数115页
字数150千字
定价45元
货号719_9787559621795
上书时间2024-03-27
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商品详情
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目录：
糖：塑造感的魔师
创造湿润感
创造清爽感
用形状改变感
用熟成度改变感
纯粹的湿润感 杏仁糕体甜点
梅森芙利安（及变化款）
枫栗苏格兰蛋糕（及变化款）
苹果白鸽杏仁蛋糕（及变化款）
湿润＋清爽 磅蛋糕
米耶磅蛋糕（及变化款）
格勒诺布尔（及变化款）
黑醋栗蛋糕（及变化款）
柠檬蛋糕（及变化款）
湿润＋黏稠 巧克力甜点
软馅巧克力蛋糕
浓情巧克力蛋糕（及变化款）
酥脆＋轻盈 饼干
香橙饼干（及变化款）
林茨夹心饼
坚果圈圈饼、腰果饼干（及变化款）
孜然乳酪饼干（及变化款）
外皮酥脆＋湿润 式烘饼
布列塔尼烘饼（及变化款）
朗姆栗子巴斯克蛋糕
丑角烘饼
柚子林茨挞
组合不同的感 组合甜点
魔女的舌头
式焦糖杏仁酥饼（及变化款）
亚眠挞（及变化款）
坚果小塔（及变化款）
克拉芙缇
专栏
模具形状不同，配方分量如何增减
感滑润的糕体，重点在于“乳化”
粉红坚果糖的做
大尺寸模具的脱模
写在后面的话
内容简介：
熊谷裕子著的熊谷裕子甜点教室是一本专注于甜点感的烘焙食谱。糖，除了带来甜味，还能止面糊消泡、抑制淀粉老化，塑造绵密、松软、轻盈等十几种不同感。盐，不仅是调味料，还能促进小麦蛋白质形成柔韧的网状构造，做出饱满丰润的糕体。尺寸的大小，决定从外皮到中心的风味层次。模具的形状，影响烘烤时的热力传导方向，产生微妙的变化。甜点出炉，是趁热享用，还是静置熟成后品尝，带来的味觉体验各有精彩。熊谷裕子在本书中，分享了赋予甜点魔力与魅力的秘诀——即使是烘焙达人，也可能不知道的关键。让你轻松驾驭甜点感，初学者也能快速掌握。
作者简介：
熊谷裕子，本人气甜点师。于本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想，前往国巴黎接受式甜点烘焙训练。回到本后，陆续在叶山的“anruitou”、横浜的“region”、世田谷的“lepatiiertakagi”三家式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在本神奈川主持“craiveweetkitchen”甜点教室。2011年起，在本文京区千石的“atelierlekado”授课。此外，她还在本百年烘焙世家富泽商店（tomiz）长期出任烘焙导师。 正统的式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的味和脾胃，妥善改良式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑阅读教科书”。
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